主页 > 饮食 > > (超市包子又细又白怎么做)包子怎么才能做到又大
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再来一次

问题:我做的包子,不够有弹性,要是捏好的包子放的时间太久胀后再蒸是可以变大,但和别人卖的包子又大又松又白不一样,而且感觉胀得有点像偷工减料一样。
又大又松又白的鲜肉包子的做法:
  用料:
   面皮:
中筋面粉500g    干酵母一小勺(5g)    糖    一小勺    清水    270g     内馅:
猪绞肉350g    姜泥1小勺    葱花1大勺    生抽1大勺    盐1/8小勺    糖1/4小勺    蚝油1小勺    料酒1大勺    老抽几滴    太白粉2小勺    香油2大勺    白胡椒粉1小撮    清水100ml    
1、首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻撒在水面。
撒好放一边。

2、放约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用铲子搅拌。

3、将面粉和酵母水搅拌匀,用手揉搓,和成面团。

4、移到案板上揉,揉搓至面团表面光滑。
不沾手。

5、面团放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时
6、在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。

7、将100ml清水分几次加入肉馅,要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8、面团发至2倍大时,第二次揉面,排出空气,将面团揉至光滑
9、搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子
10、取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片
11、放入适量肉馅,包成包子
12、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。
在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟
13、待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟
14、关火后等待2-3分钟,再开盖。
面包就可以取出食用了。
其实不需要和卖的一样,外边卖的包子都有添加剂,活面的时候稍微加一点点盐,酵母要用温水化开,把面发号以后不用使劲揉,包好包子冷水放到锅里蒸就行,我这样蒸韭菜肉包子看见锅边冒气有15分钟就差不多熟了,而且蒸出来和很好,不过值得注意的是包子皮不能做薄了,要不是不会发大的,明白外边的包子为什么会发的大吧,因为他们的包子皮都比自己在家要厚1 一斤面粉2-3枚鸡蛋 直接打入面粉中搅拌均匀就可以了 蛋粉的效果没有鲜鸡蛋好 2 油少许 2-3勺就可以 自己家庭做着吃用食用油+香油就可以了 你如果想做得更为精致 可以用橄榄油 3 建议你和面的时候添加一袋牛奶 最好是酸牛奶 或者奶粉 这样发的面又白又软 做包子皮比较有劲 可以做得很薄 4 想要包子皮松软 是因为里面放了一种叫泡达粉的物质 要想让包子白就更简单了 用面粉增白剂 名字叫 稀释过氧化苯甲酰 家庭食用可放可不放 没那么烦琐的讲究手把手教你蒸出又白又胖又香的包子-青菜包 手把手教你蒸出又白又胖又香的包子-青菜包 2008年07月29日 09:18 新闻来源:
腾讯网 发酵面团用到的材料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc 内馅用到的材料:
青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许 以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~ 重点:
做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~ 另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。
担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:

1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度,酵母菌失去活性;
温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。
这个过程大概需要一个小时左右。
重点:
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
重点:
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
手把手教你蒸出又白又胖又香的包子-青菜包 2008年07月29日 09:18 新闻来源:
腾讯网 发酵面团用到的材料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc 内馅用到的材料:
青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许 以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~ 重点:
做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~ 另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。
担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:

1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度,酵母菌失去活性;
温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。
这个过程大概需要一个小时左右。
重点:
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
重点:
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等 内陷的做法:

1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
重点:
焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~ 青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。

2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。
重点:
青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!

3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。
重点:
调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~ 包子的做法:

1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。

2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。

3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5-6分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。
重点:
一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。
青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感~ 将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。

4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

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其它回答
节枝

所需食材 编辑 三分肥七分瘦猪肉250克、干香菇(提前用清水泡发)约8朵、鸡蛋一个、蒜末、葱花、蚝油、生抽、十三香各适量。
制作方法 编辑
2、猪肉剁碎成末,打入一个鸡蛋后再加入适量的蚝油、生抽、盐、十三香,朝一个方向将其搅拌上劲后腌制半个小时;
3、将泡发好的香菇洗净后切碎成末,将它们与葱末一起放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀;
4、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成粗条,分成约50克左右的小剂子;
5、将小剂子按扁,再用双手拿起来一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮(也可用擀面杖来擀);
6、将适量的馅料放入面皮中,将面皮顺着一个方向摺成小摺子,最后收口;
7、蒸锅中放入适量的水,将做好的包子生胚放置在刷过油的蒸屉上,盖上锅盖,让其静置20分钟进行第二次发酵;
8、等包子饧好之后开大火,蒸约15分钟后关火,再等约3分钟后打开锅盖取出即可。
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。
冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

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茶丸软卷

发酵面团用到的材料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc内馅用到的材料:
青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~重点:
做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。
担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:

1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度,酵母菌失去活性;
温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。
这个过程大概需要一个小时左右。
重点:
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
重点:
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了

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请远离我i

发酵面团用到的材料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc 内馅用到的材料:
青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许 以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~ 重点:
做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~ 另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。
担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:

1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度,酵母菌失去活性;
温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。
这个过程大概需要一个小时左右。
重点:
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
重点:
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了

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笑你像狗

问题:
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。
蒸出包子皮太硬,说白了和的面硬,面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快。
参考答案:
  1,1杯牛奶, 3杯面粉(ALL PURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST;
2、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。
放入yeast化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了;
3,面粉中加半勺baking powder(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包;
4,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”;
5,醒好的面再取出反复多揉几遍。
如果闻到面有点酸味是正常的;
6,再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱)放几个小时,就会发了。

7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!
包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的包子太白不好,面粉加了增白剂,外卖,饭店用这样的面粉是为了好看。
家庭一般要用,不含添加剂的,原味面粉,这种面粉不那么白,好吃健康。
包子做的好关键是发面,用温水(40度)加酵母融化,和面,面要软一点,发酵,等面团鼓起来,成蜂窝状就好了,包好了包子不要急着蒸,最好醒10分钟,大火20分钟,停火3分钟就OK参考资料 我自己做的包子又不白,又不软,跟石头一样,到底怎么回事,求帮助

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桐哥变砖哥

很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。
蒸出包子皮太硬,说白了和的面硬,面要和得象烙饼面那么软才行,而且一定等水开锅再包包子,一边包,一边往上码动作要快。
参考答案:
  1,1杯牛奶, 3杯面粉(ALL PURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST;
2、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。
放入yeast化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了;
3,面粉中加半勺baking powder(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包;
4,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”;
5,醒好的面再取出反复多揉几遍。
如果闻到面有点酸味是正常的;
6,再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱)放几个小时,就会发了。

7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!
包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的

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人心难测

耗时 60分钟 口味 家常味 难度 简单 1 猪肉适量切块放入料理机打成肉馅 2 白萝卜擦成细丝 3 在白萝卜中加入适量盐腌制一下 4 肉馅内加入适量油、盐、生抽、淀粉、蚝油搅拌入味 5 加入适量虾皮搅拌均匀 6 白萝卜腌制后用手把水挤干 7 把白萝卜丝跟肉馅拌均匀 8 适量面粉加酵母和水活成面团后放置一边醒发至两倍大 9 把醒发好的面团分成大小等同的剂子,然后把每种都擀薄 10 在一张面片上面放适量馅包起来 11 依次做好所有的包子,然后放置一边醒发30分钟 12 把包子放入蒸锅中,冷水上锅,开锅后12分钟,关火再焖5分钟

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九月暴富

包子 放到锅里蒸20分钟 就可以吃了 饺子要放在水里煮,先把锅里装满水 也不要太满烧开水后,才能放饺子然后盖上锅盖煮到开锅、打开盖子搅几下,再盖上盖子煮一会,盖上3次盖子后就开着盖子煮到饺子肚皮朝上后再煮5分钟差不多看到里面的陷成半透明状 就可以起锅啦 呵呵 试试看吧 希望你吃的开心~~~

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