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山后相逢

一、做大豆腐 豆腐的做法,我虽然没有做过,但在插队时看到豆腐倌做过。
现在要我试的话,我敢做。
首先要洗豆腐包。
这要分是做干豆腐还是做大豆腐。
做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。
做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。
把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。
这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。
在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。
到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。
直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。
豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。
再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。
这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。
每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。
等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。
等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。
用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
答案补充 二、做干豆腐 再说做干豆腐。
以上的程序一样,这也是为什么先说做大豆腐的原因。
在豆腐花与清水分离以后,就可以做干豆腐了。
干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样,长大约一米左右,高大约半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一层,用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎,很均匀的样子,用瓢将豆腐花舀起一些,轻轻地、均匀地泼在豆腐包上,一定要匀,要薄,不能太薄。
之后,把豆腐包再续上一层,正好盖住刚才泼的豆腐花上面,又为泼下一层豆腐花做好准备。
再重复刚才的程序,泼好第二层豆腐花,再用豆腐包盖住。
依此类推,重复进行,直到将干豆腐的木框弄满。
这时候,就要开始压了。
上面先盖好厚厚的木板,压上一些大石头,然后,上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上,一头固定,另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上,用一根小木棒搅在绳子中间,不断地搅,使上面的木梁不断地向下压。
木框的下边哗哗地躺着清水,豆腐花就在豆腐包里承受着重压,逐渐地变成了干豆腐了。
压上几个小时,打开豆腐包,一层当中就是一张干豆腐,一张一张地取来,叠好,就可以出去卖了。
答案补充 酥炸豆腐排 材料:
豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法:

1、豆腐切成1cm厚,4cm宽,8cm长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
2、勺内倒入油,加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可。
麻婆豆腐 原料:
豆腐约500g,肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 调料:
葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g,酱油、辣椒油各15g,辣椒面、豆瓣酱各25g,味精适量 做法:

1、豆腐切成12cm方丁,用开水烫一下,控净水
2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

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野山鹰

一、做大豆腐 豆腐的做法,我虽然没有做过,但在插队时看到豆腐倌做过。
现在要我试的话,我敢做。
首先要洗豆腐包。
这要分是做干豆腐还是做大豆腐。
做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。
做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。
把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。
这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。
在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。
到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。
直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。
豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。
再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。
这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。
每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。
等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。
等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。
用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

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原始的慾朢

1泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;
夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;
冬季水温5℃时,浸泡24小时。
水质以纯水、软水为佳。
以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的22倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。
浸泡时间过长,会影响出浆率。
2磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。
做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。
第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。
第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨,加水量为30%。
第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮至60~70℃,放入适量的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消除。
然后把浆煮沸腾后保持3~5分钟。
4冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
5点脂(加凝固剂) 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
做老豆腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂。
将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。
以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。

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陈年白

1,京福华火锅很有名,天气冷到那里去正合适,与同类火锅店相比,它的价位不贵,饭后消费超过100元的还赠送优惠卷。
地点在宁山路到北陵大街沿线上和龙江街(北站北门后边的街上)各有一家,现在很火!
环境干净优雅、肉菜质量很好。
2,老八件,很有特色,那里的水煮豆丝、石锅羊肉、独圆、满坛香味道纯正、很有特色,尤其炝莲白这道菜,较别的饭店做得色香味更高一筹。
有时我们去吃饭就冲这道菜,价位很便宜,每道菜还有大小盘之分。
环境清爽洁净,服务员是清一色的小伙子,素质好、服务到位。
皇姑区分店地点在:
崇山东路街面上,省政府南门、辽宁中医住院部附近。
估计四个人花消150左右吧!
3,四院立交桥下面的新洪记也不错,饺子不错、下酒菜也不错,价位不贵!
就是有点吵!
4,北行长江街面上的红樱桃蔬菜馆也不错,那里的蒸焖子、蒸血、辽西水豆腐、菠菜炒猪肝等很多下酒小炒很清爽、很有北方特色,价位便宜,环境J洁净但是有点嘈杂,档次与四院的云龙和台北A+A相比差了点,但是菜可比他们的好吃又便宜。

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三生缘

从地理条件来说,绥中县属于中纬度滨海地区。
冬暖夏凉、气候宜人。
地处辽西走廊的绥中县,是东三省和关内的要道。
交通便利:
102国道、京沈高速公路、高速铁路、止锚湾港口等陆路、水路非常便利。
不过城区神牛(三轮车)较多,近几年严重影响城内市容市貌,急需处理。
从经济条件来说,绥中经济发展非常不错,并很有潜力。
人居收入逐年提高,生活水平也在提高。
有潜力是绥中的旅游业。
绥中具有很多自然风景:
秋子沟、加碑岩、王家店等等西北山区风景优美、环境宜人,均属巨大的天然氧吧。
绥中有着著名的特产,像明水的白梨享誉全国。
大台山果树农场是全亚洲最大的果树农场。
九门口粘豆包也是非常经典的粘。
绥中水豆腐也一直被各地模仿,但从未被超越。
好的地方还很多很多,不能一两句话概括。

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吹箫技

这是我自己经常解决晚饭的地方,地道的东北酒店,很容易吃饱,那种很满足的饱。
水豆腐没的说,豆腐嫩、调料香;
自制的几种肠,比如肉肠、血肠、粉肠蛋肠都很好吃;
另外有蒸猪血、汤驴肉、自家淹的酸菜都很地道、很可口,如果大家想吃真正的东北家常菜,这是很好的地方。
环境很一般,不过感觉很卫生,服务员也是很家常。
总之,菜、人、店,都是很家常。

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一吻成瘾

吃的,老边饺子、宋家混沌,还有沈阳的农家菜馆,尝尝酸菜川白肉、咸鱼大饼子啥的也不错,我喜欢去北行红樱桃去吃风味蒸猪血、辽西水豆腐、风味土豆泥,保准你没吃过,大呼过瘾。
玩的嘛,去世博园和故宫溜达溜达,想逛街的话去中街、太原街和五爱

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