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独恋一枝花

盐水鸭的家庭做法 背景知识:
著名南京风味名菜,已有几百年历史,流传至今。
以仔鸭为主料,经腌制、风干、焖、煮而成。
此菜皮色乳白,肉质红润,肥而不腻,香嫩皆具。
以农历八、九月桂花开时制作的最好,也称桂花鸭。
原料:
肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克,葱结15克,姜20克,八角、五香粉各2克,花椒1克 做法:

1、将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水,用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时,再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净;

2、炒锅加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉硬酥时取出,冷却即成,食用时,切块装盘。
酸菜鸭 原料:
土鸭半只约750克,泡萝卜250克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、 花椒粒各适量。
制法:

1、土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;
泡萝卜洗净, 适当切块。

2、炒锅置旺火上,访友烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒
3、待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成。
如果用微波炉制作,在放汤后,翻入微波炉容器中,先用高火10分钟, 再用中火50分钟即可。
特点:
选用土母鸭制作此菜,汤清味美,咸鲜带酸,鸭肉软糯鲜香。
小家庭 制作泡菜,常因来不及吃而泡得太酸,用这种酸萝卜制作此菜,比新鲜 的泡萝卜味道更胜一筹。
姜丝酸菜鸭 材料:
鸭肉600克,酸菜200克。
调料:
精盐半匙,味精一匙,绍酒一大匙,热开水五杯,葱两根,姜丝四大匙。
做法:
①鸭肉切小块,酸菜切丝,葱切段。
②大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精,再注入五杯热开水,高火20分钟即可。
酸菜鸭肉汤 用料:
酸菜1/2斤,鸭1/2只,姜3片,盐作法:

1、酸菜洗净切片。

2、鸭洗净切块,氽汤去腥。

3、煲内加水煮开,加入鸭、姜用大火烧开
4、放入酸菜中火煲三十分钟(有时间的话多煲会吧,)。
加调料即可。
糟片鸭的做法 【特点】 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口。
【原料】 主料:
熟肥嫩鸭1只(约重500克)。
配料:
香菜50克。
调料:
姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉05克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精05克,芝麻油05克,花生油750克(约耗60克)。
【制作过程】 (1)将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。
锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。
(2)锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、033厘米宽的薄片装盘。
香菜择洗干净,饰配盘边即成。

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其它回答
杳鸢

原料:
水鸭1只(重约1200克),鸭血500克,香菜30克。
调料:
井冈山尖椒50克,色拉油150克,白芷5克,香叶3片,料酒20克,美极鲜酱油、老抽各10克,鸡汤1千克,鸡精、盐、味精各8 克。
制作:
1、水鸭宰杀治净,鸭肉切重约15克的大块,入沸水中大火氽3分钟,捞出控水,洗净表面的浮沫。
2、鸭血洗净,切长5厘米、宽4厘米、厚15厘米的块,入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香,放入鸭肉,烹料酒,放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味,入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂,入鸭血小火烧5分钟,入味精调味,出锅装入木桶内,撒香菜上桌。
特点:
口味浓郁,回味无穷。
干锅子姜鸭 原料:
农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。
配菜:
魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定 调料:
姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,辣椒面50克,胡椒粉30克,香油10克,木姜子油 25克,菜子油2500克,白醋20克,高汤1500克,大红椒(对半剖开)、蒜子各50克,香菜10克。
制作:
1、鸭子宰杀治净,斩下脚(不去脚皮)、腿、头、翅,将鸭肉斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽水)。

2、五花肉切成小手指厚的4片,连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入菜子油,烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油。

4、锅内留油100克,烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香,放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉,大火煸炒出香,烹30克料酒、白醋,加高汤烧开,出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理的大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、客人点菜时,将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出,倒入铁锅内,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火锅的方式食用。
特点:
肉质肥美,开胃爽口。
备注:
仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。
其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内,由于火力较小,所以锅内温度慢慢上升,不会导致糊锅。

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客舟行

问题:洞庭湖土鸭做法
希望能帮到您!
步骤1洗净去皮的鸭肉剁大块,放老抽、料酒、盐腌制半小时。
2从鸭子身上割下来的皮和油,切块备用。
3冬瓜切成8mm厚度的块,姜切大片,蒜用刀拍去皮,蒜苗切段,干辣椒切段,陈皮洗净备用。
4豆芽洗净沥干水。
5起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。
6鸭皮鸭油炸出的油。
7下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮,继续翻炒。
8加入一勺豆瓣酱。
9加入一勺甜面酱。
10翻炒均匀后加500ml水,烧开后加盖焖半个钟。
11另取一个锅,先铺上豆芽,再铺上冬瓜,至火上。
12浇上煮好的所以鸭肉和汤汁,加盖继续焖烧至冬瓜熟。
13下入蒜苗段,翻炒几下,加少许味精调味即可。
在沙井,吃晚饭,吃夜宵,而且喜欢露天的话,就这里最好的了。
这家店在上星步行街,二楼美食城。
无论是交通也好,周边环境也好,关键 是在这里露天吃饭的话,会感受到阵阵的凉风吹来。
吃着湖南口味的土鸭 ,土鸡喝着透彻心凉的冰啤,那就把一天的疲劳都冲散了。
如果你觉得瓶装的啤酒你和腻了,当然这里有上星村这块没有卖的扎啤,给你不一样的口感。

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秋天的信差

沙参玉竹煲土鸭 简介: 本来想买水鸭的,但是去到菜市只剩土鸭了,就买了半边土鸭,一半煲汤,一半做子姜炒鸭。
笨蛋的咳嗽还没有完全好,为了看这次感冒,都去了3趟医院,吊了两次点滴,唉,一般的抗生素对他好像都不起作用了,都怪平时感冒用抗生素用多了,身体抗药性太强了。
我周末和他去同仁堂看中医,去得太晚了,医生都下班了。
笨蛋总不肯去看中医,觉得中医药效慢,老是不肯去,我是比较信赖中医的,中医历史悠久源远流长,中药药效虽然慢点,但是副作用小。
我胃不好,吃抗生素之类的西药胃特难受,上次感冒在医院开了某抗生素,头晕,发软,冒冷汗,再也不敢吃那些抗生素了,医生还一下给我开了两大盒,感冒好了还剩一盒半,留着在家里不知道用来干吗。
今天给笨蛋炖了沙参玉竹土鸭汤,他还是很喜欢喝的,如果能买到水鸭更好。
材料: 土鸭四分之一只,老姜两片,沙参15克,玉竹10克 做法: 1土鸭洗干净,锅里放水烧开,加点料酒,鸭子过沸水,洗干净 2把鸭子,沙参,玉竹,姜一起放进电炖紫砂锅炖四五个小时,吃前放盐调味 白参菌食疗作用:
白参菌性平、味甘;
具有滋补强身、清肝明目之功效,用于神经衰弱、头晕耳鸣、虚汗、妇女白带过多等症。

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逍遥枫


1、钱粮湖特色鸭肉火锅:
一般只有鸭肉,鸭杂较少。
如果你幸运,也可以吃到鸭蛋,这就是最著名的钱粮湖仔鸭火锅。
鸭蛋是指仔鸭还没有下的蛋,在体内发育成蛋雏形,杀鸭时取出,与鸭肉一起炒,之后做成火锅。
鸭蛋纯黄,无蛋白,外裹一层酥皮,细嫩金黄,轻轻咬去,有弹性,也有绵劲,脆中带韧,表面不粉,也不卤嘴,可谓绝味。
钱粮湖特色鸭火锅最鲜明的是鸭杂,全部切成薄片,经火锅一煮便张牙舞爪似的伸开,夸张的架势特别吸引人眼球。
鸭杂虽然很薄,吃起来却非常脆,伴随着“咔嚓、咔嚓”的声响,似乎在告诉大家,只有正宗的鸭杂做法,吃起来才脆。

2、钱粮湖土鸭馆鸭内脏火锅:
实为鸭肠子,带点鸭油。
虽然鸭肉、鸭内脏两种火锅分开出售,合在一起吃才是钱粮湖土鸭的真正味道,即鸭全味。
鸭肉火锅用铁锅盛着,里面放适量汤汁,架在火锅上,将汤烧热,鸭肉散发的纯正香味迎面扑来,诱惑简直无法拒绝。
待汤烧开,将鸭内脏火锅置于灶上,把鸭肠子放在锅底面,远看黄橙橙一片,有型有色,品尝的欲望马上产生。
厨师把鸭肉火锅端下,放上鸭内脏火锅,鸭肉倒入锅内,覆盖其上,添加调好的汤汁,等待汤水沸腾即可大饱口福。

3、鸭按辣的程度分三种:
巨辣、中辣、微辣。

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小熊揣兜兜

土鸭烧扁尖汤最好,口感清香鲜美营养价值高,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类。
鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
土鸭子1只,扁尖笋、火腿、菜心、酒、盐、胡椒粉、鸡骨汤各适量 做法
1、将土鸭去内脏及杂质,开背洗净;
扁尖笋切片,火腿切丁。

2、将土鸭用开水焯去异味。

3、沙锅加汤,放入土鸭、笋片、火腿丁,慢火煲3小时,加入菜心、调料即可。
特色土鸭煲的做法步骤1 把鸭子斩成3厘米大小。
2 炒锅 烧热放入香油 放入生姜 倒入斩好的鸭子 翻炒 一直炒出鸭子的油分 放人香料 辣椒壳 放酱油 倒点料酒 放500克冷水 盖锅小火烧。

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奶糖迦娜

土鸭烧扁尖汤最好,口感清香鲜美营养价值高,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类。
鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
土鸭子1只,扁尖笋、火腿、菜心、酒、盐、胡椒粉、鸡骨汤各适量 做法
1、将土鸭去内脏及杂质,开背洗净;
扁尖笋切片,火腿切丁。

2、将土鸭用开水焯去异味。

3、沙锅加汤,放入土鸭、笋片、火腿丁,慢火煲3小时,加入菜心、调料即可。

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