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酌情忧伤i

做法1:
主料:
带鱼 辅料:
葱、生抽、黄酒、盐、糖 做法:
1 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。
2 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。
3 洒入切好的葱花;
烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;
加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;
最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。
4 待收汁后出锅。
-------------------------------------------------------------------------------- 做法2:
带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。
这里有一个要点:
带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,我用一个笊篱盖着鱼,呵呵,算是一个高通。
炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。
-------------------------------------------------------------------------------- 做法3:
名称 红烧带鱼(4-6岁) 类别 宝宝美食 制作 原料:
带鱼1公斤。
配 料:
酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100 克)。
制 法:
1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成45厘米长的段;
葱切段;
姜切块;
蒜切片。
2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。
3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。
特 点:
枣红色,咸甜口。
制作关键:
给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。
制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。
-------------------------------------------------------------------------------- 做法4:
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。
需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
做法:
STEP 1:
煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。
还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。
锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
STEP 2:
烧 换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。
放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。
开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注:
1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。
2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一:
荔枝带鱼:
〔主料辅料〕 大带鱼500 克 玉兰片丁5 克 精面粉l00 克 精盐6 克 葱头丁8 克 青豆6 克 清汤250 克 味精3 克 胡萝卜丁5 克 清油750 克 白糖35 克 番前酱25 克 冬菇丁5 克 湿淀粉20 克 醋20 克 香油3 克 〔烹制方法〕 1将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼 肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角 相交的平行刀纹,然后切成边长约35 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂 口。
2勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起, 肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。
3炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝 卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫, 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。
〔工艺关键〕 1带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。
鱼经油炸后,能充分翻起呈荔 枝状,形状美观。
3炸鱼油温,以七八成热为宜。
过高,鱼肉易焦糊;
过低,鱼易塌在锅 里。
二:
糖醋带鱼:
原料:
带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项:
花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;
鲜汤可用鸡粉加水代替。
三:
清蒸带鱼:
原料:
带鱼一条(一斤左右) 调料:
葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作:

1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。
(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
四:
油煎咸带鱼:
原 料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:
带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩 五:
排骨焖带鱼:
主料:
带鱼。
辅料:
排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:
八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;
2带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。
六:
怪味带鱼:
[原料] 带鱼1条(约500克), 陈皮10克,熟花生25克。
[调料] 黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。
[操作程序] 1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。
陈皮切末;
花生也拍成碎末。
2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。
[特色点评] 干香酥松,口味多样。
此菜制作不难,是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。
七:
木瓜烧带鱼:
原料:
鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作:

1、将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;
生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。

2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成。
特点:
味鲜,鱼嫩,清香爽口。
八:
花篮带鱼:
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:

1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。

2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。
入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。
炸至金黄色倒入漏勺沥去油。

3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。
特点:
酸甜可口、色泽红亮。
九:
香肥带鱼:
原料:
带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法:
①将带鱼清洗干净。
切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。
②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。
等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。
特点及营养成分:
味美鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
十:
熘带鱼:
主料:
带鱼 辅料:
葱、姜、蒜、花椒 调料:
盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油 烹制方法:

1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;

2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点:
肉质鲜嫩,酸甜爽口 糖醋带鱼 带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。
①带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在 鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
②炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。
这时需用铲刀将鱼托住 至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。
炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成 1拖蒸带鱼 把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊,在锅里煎至两面金黄色,摆在盘子里蒸10分钟,另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末,浇在鱼段上。
2清炸带鱼 把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,锅中加入适量的油烧至8成热,放进鱼段慢火炸至外表焦黄,口感外焦里嫩捞出装盘,带花椒盐上桌。
3红焖带鱼 把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,锅中加入适量的油烧至8成热,放进鱼段炸至表皮略焦捞出,锅中加点油,葱姜爆锅,加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒,放进鱼段慢火烧,汤汁快干时用水淀粉勾芡,撒上香菜末,出锅。
清蒸带鱼的做法 原料:
带鱼一条(一斤左右) 调料:
葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤:
1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。
(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
油煎咸带鱼的做法 原 料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:
带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
美味带鱼做法 1先将鱼洗净,切成段,沥干水。
2在盘子里放入面粉(或打上鸡蛋搅拌) 3把鱼滚上面萝卜丝笃带鱼的做法详细介绍 萝卜丝笃带鱼的制作材料:
教您萝卜丝笃带鱼怎么做,如何做萝卜丝笃带鱼才好吃 萝卜丝笃带鱼的制作要诀:
糟香海带鱼的做法详细介绍 糟香海带鱼的制作材料:
教您糟香海带鱼怎么做,如何做糟香海带鱼才好吃 糟香海带鱼的制作要诀:
酱风本带鱼的做法详细介绍 酱风本带鱼的制作材料:
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带鱼海带汤的做法详细介绍 带鱼海带汤的制作材料:
教您带鱼海带汤怎么做,如何做带鱼海带汤才好吃 带鱼海带汤的制作要诀:

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其它回答
山月知我意


1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
2、姜片、大蒜、葱均适量;
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法:

1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
值得提醒的是:
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。
小时候常听妈妈说:
千滚的豆腐,万滚的鱼。
大意就是说豆腐和鱼的烹饪的时间(特指红烧)要适当长一些才能更好的入味。
如果你发现你家的豆腐和鱼都放了合适的调料味道还不是那么好的话,就再试试调整一下烹饪的时间,保准你有大收获。
萝卜丝笃带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 萝卜丝笃带鱼的制作材料:
主料:
带鱼350克,白萝卜100克,葱丝,红椒丝各适量。
调料:
盐,鸡精,生抽,胡椒粉,肉汁,色拉油各适量。
教您萝卜丝笃带鱼怎么做,如何做萝卜丝笃带鱼才好吃 1带鱼洗净切段,入油锅炸至金黄;
白萝卜洗净,切丝,焯水。
2取一沙锅,放入萝卜丝垫底,放上带鱼加其余调料调味,上煲炉笃15分钟左右,撒上葱丝、红椒丝即可。
萝卜丝笃带鱼的制作要诀:
调味时胡椒粉多放一点,可减少鱼腥味。
糟香海带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 糟香海带鱼的制作材料:
主料:
海带鱼800克,香菜,枸杞子各适量。
调料:
香糟泥,花雕酒,盐,味精,葱,姜,色拉油各适量。
教您糟香海带鱼怎么做,如何做糟香海带鱼才好吃 1带鱼宰杀,洗净,去头尾,改成边长为5厘米的菱形块,下油锅炸至结壳。
2用其余调料制作糟卤。
3将炸好的带鱼用糟卤浸泡入味,装盘,撒上香菜、枸杞子即可。
糟香海带鱼的制作要诀:
带鱼炸制时油温过高、时间过长都会使其肉质过老。
红烧带鱼2的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 工艺:
红烧红烧带鱼2的制作材料:
主料:
鲜带鱼1条(约重1000克)。
辅料:
熟冬笋片15克,炊发冬菇片(蒸制冬菇)15克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,生菜叶100克。
调料:
酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。
红烧带鱼2的特色:
酱酯香浓,咸鲜回甜。
教您红烧带鱼2怎么做,如何做红烧带鱼2才好吃 1将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍,用刀刮去表面银白体膜,开腹去内脏,刮去腹内黑膜,切去头、尾,冲洗干净,搌干体表,切成6厘米长的段,入盆中,下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。
将炊发冬菇去蒂,一破二。
2锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入腌好的带鱼段,炸至表面橙黄皮脆,下入漏勺沥油。
锅回火上,下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香,烹入绍酒,加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉,下入炸好的带鱼段,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆25分钟,待鱼熟入味,将汁收浓。
另起一锅,下入水烧开,下入花生油10克,下入生菜叶飞水,下入漏勺,沥净水入玻璃盘围边。
将锅中鱼块沥尽汤汁,夹入玻璃盘中码好,码入笋片、冬菇片、料头花,去掉葱段、姜片。
在锅中原汁内调入味精,烧开,以湿淀粉、香油勾稀芡,淋入熟鸡油,浇在盘中鱼块上即成。
提示:
制作过程中,应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽,把腹内黑膜刮净,否则有腥味。
带鱼海带汤的做法详细介绍 菜系及功效:
补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味:
微辣 工艺:
烧带鱼海带汤的制作材料:
主料:
带鱼300克,海带(鲜)100克 辅料:
青椒60克,辣椒(红,尖)45克 调料:
大葱15克,酱油10克教您带鱼海带汤怎么做,如何做带鱼海带汤才好吃 1 带鱼去除内脏和鳍,洗净,切成5厘米长的段;
2 海带浸在温水里泡软,再用清水洗净,切成5厘米长的段;
3 青椒、红椒洗净,切丝;
4 锅中加水烧开,放入带鱼和海带中火加盖煮熟;
5 放入青椒丝、红辣椒丝和葱花,最后加酱油调味即可。
带鱼海带汤的制作要诀:
煮鱼汤时,放入适量大蒜可以去除带鱼的腥味。
小帖士-健康提示:
1 带鱼有滋补强壮、和中开胃之功效,所含有丰富镁元素,对心血管有保护作用;
2 海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能调顺肠胃,清除附着在血管壁上的胆固醇,促进胆固醇的排泄,达到降低血脂、血压的效果。
小帖士-食物相克:
带鱼:
带鱼忌用牛油、羊油煎炸;
不可与甘草、荆芥同食。
木瓜炖带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:
活血化瘀食谱 美容菜谱 丰胸食谱 高血压食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
清炖木瓜炖带鱼的制作材料:
主料:
木瓜150克,带鱼250克 调料:
酱油5克,醋5克,姜5克,大葱5克教您木瓜炖带鱼怎么做,如何做木瓜炖带鱼才好吃 1 将木瓜洗净,取肉切片。
2 将带鱼洗净,勿刮去表面银白色物质,切成块。
3 带鱼与木瓜入锅中加水同煮,鱼熟后加入酱油、醋、姜粒、葱花调味即成。
小帖士-健康提示:
此炖菜可补充蛋白质、脂肪和维生素C,通经活络,疏通乳房,促进乳房发育。
小帖士-食物相克:
带鱼:
带鱼忌用牛油、羊油煎炸;
不可与甘草、荆芥同食。
荸荠木耳煲带鱼的做法详细介绍 菜系及功效:
补血食谱 美容菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味:
原本味 工艺:
清炖荸荠木耳煲带鱼的制作材料:
主料:
带鱼500克,荸荠150克 辅料:
木耳(干)25克 调料:
姜5克,盐2克,植物油20克教您荸荠木耳煲带鱼怎么做,如何做荸荠木耳煲带鱼才好吃 1选取约500克重的带鱼1条,剖洗干净,去掉鳃、鳍、内脏,用姜、油煎至微黄色,备用。
2将黑木耳浸透发开,备用。
3将荸荠、生姜分别洗干净;
荸荠去皮、去蒂,切块;
生姜去皮、切片。
4在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼,改用中火继续煲2小时,加入少许精盐调味,即可盛出,以供食用。
小帖士-食物相克:
带鱼:
带鱼忌用牛油、羊油煎炸;
不可与甘草、荆芥同食。
木耳(干):
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
带鱼益气汤的做法详细介绍 菜系及功效:
脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味:
原本味 工艺:
煮带鱼益气汤的制作材料:
主料:
带鱼500克 辅料:
黄芪30克,枳实10克 调料:
料酒10克,盐5克,大葱5克,姜5克,花生油25克教您带鱼益气汤怎么做,如何做带鱼益气汤才好吃 1 将黄芪、炒枳壳洗净,装入纱布袋中扎口;
2 将带鱼去鳃、去内脏,斩成10厘米长的段,洗净;
3 放入油锅中稍煎后,再放入适量清水及药包、料酒、精盐、葱、姜,煮至鱼肉熟;
4 拣去药包、葱、姜,调好口味即成。
小帖士-健康提示:
1 带鱼益气汤以带鱼为主料;
2 带鱼属高脂鱼类,肉质肥嫩细腻鲜美,性味甘、咸、温,有补五脏,和中开胃,泽肤作用;
3 配以大量黄芪,以补中益气,温养脾胃,且可外达肌表,固护卫阳,充实表分,并能补气生血和升举脾阳清气;
4 兼用枳壳佐之,使之补而不滞;
5 古代医学家认为枳壳并有治疗内脏下垂作用,配黄芪其作用加强;
6 诸物相合,共奏补益中土,温养脾胃之效;
7 适用于胃下垂、久泻、脱肛、子宫下垂等中气下陷病症;
8 亦可用于气血不足、脾胃虚寒等症。
小帖士-食物相克:
带鱼:
带鱼忌用牛油、羊油煎炸;
不可与甘草、荆芥同食。
黄芪:
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
带鱼多种做法 红烧带鱼制 作:
1带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘变糊,就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼原 料:
带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制 作:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项:
花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;
鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼原 料:
带鱼一条(一斤左右) 调 料:
葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制 作:

1、将带鱼切成块状,洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。
(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
很多的。
介绍几种家常的。
祝开心。
干炸带鱼 做法1将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
清蒸带鱼 材料做法
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
 
2、分割成均匀的几段;
 
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
 
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
 
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
 
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
 
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
可乐带鱼 材料做法1带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;
姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用  2锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出  3锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可 茼蒿炖带鱼 材料做法
1、将带鱼去内脏洗净,切成段;
苘蒿洗净切段,用开水焯一下。

2、锅内注油烧热,下入带鱼煎至两面发黄,加葱花、姜、骨汤,炖至汤汁奶白。

3、放入苘蒿、盐、胡椒粉调味,去浮沫,略炖片刻出锅即可。
煎炒烹炸炖焖烧煮扒,怎么做都可以·http://wwwttmeishicom/s/CaiPu-YuanLiao/490/详细做法糖醋好

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星星睡觉了


1、清蒸刀鱼 主料:
刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。
特色:
皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
制作方法:
一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。

2、白炒刀鱼丝菜系:
原料:
刀鱼300克。
水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。
绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精15克、猪油500克(实耗油100克)。
制作方法:
刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。
炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。
将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。

3、蒲烧秋刀鱼 原料:
1 秋刀鱼 2条 2 酱油 3汤匙 3 酒 2汤匙 4 糖 1汤匙 5 水 3汤匙 6 太白粉 1汤匙 作法 1 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍 相连,腹部清理干净后,切除尾部、头部。
2 酱油、酒.糖调匀,放入秋刀鱼浸泡十 分钟。
下锅前,两面沾上少许太白粉。
3 泡腌之后放入烤箱中烤熟。
4 没有烤箱时,可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼,煎至两面均呈黄色, 5 再将腌汁倒 入锅中,加入三汤匙水,盖上锅盖中火烧 五分钟,中途需翻面,再开锅用大火烤干 。
6 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。
7 注:
冷冻之蒲烧秋刀鱼,仅需放入烤箱中 烤热即可。

4、秋刀鱼脆卷 材料:
· 秋刀鱼 2条 · 酱油 1/2汤匙 · 酒 1/2汤匙 · 胡椒粉 1/4茶匙 · 葱丝 3汤匙 · 姜丝 1汤匙 · 香菇丝 2汤匙 · 豆腐衣 2张 · 炸油 4杯 作法 1 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨,背部仍相连,腹部清理 干净后,切除尾部、头部。
由中间横切成两段。
2 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。
3 秋刀鱼皮向下平放,中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ,由手边将鱼片卷起成筒状。
4 豆腐衣一切为二,利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 ),共做成四卷。
5 油烧至八分热,放入鱼卷,先以中火炸一分钟,再改成 大火炸一分钟即可捞出。
油沥干后,每个鱼卷切成三段 排入盘中,附花椒盐沾食
5、刀鱼冻 葱 3-4根 酱油 2大匙 糖 1茶匙 色拉油 1碗 作 法:
1鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。
2油沸放入鱼段炸熟捞出。
3剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2,盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。

6、清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼1000克。
精白面粉25克。
绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
【制法】 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。
【特点】 色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好
7、熏刀鱼 原料] 净刀鱼500克,黄山毛峰茶叶50克,饭锅巴200克,花椒10粒,葱150克,姜10克,精盐5克,白糖50克,醋25克,绍酒10克,麻油50克。
[制法] 将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡;
铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。
[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂,油光透亮,茶香浓郁,肉嫩味鲜。
制作时,注意火候即可。

8、烤秋刀鱼 【材料】 秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备) 调味料 酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许 【作法】 1秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。
2放入烤架,以中火烤20分钟即成。
3食用时,可滴少许柠檬汁。
【重点提示】 1鱼不需剖肚,在挖除鱼鳃时,用筷子伸入,掏净内脏即可。
2烤架上先刷一点油再放鱼,取下时不会粘鱼皮。
3在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼更香。

9、双皮刀鱼 【特 点】 鱼形完整,食之无刺 【原 料】 刀鱼,猪熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春笋片,水发冬菇,鸡蛋清,香菜末,绍酒,精盐,味精,葱结,姜片 【制作过程】 将刀鱼刮鳞,去鳃,鳍,在肛门外横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏切掉鱼尾尖洗净,逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨,鱼皮朝下平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上,再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸,鸡蛋清,精盐,味精,绍酒和适量清水搅匀分成四份,平铺在四条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末香菜末,放入盘中,将火腿片,春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上,再放上葱结,姜片,加绍酒,精盐上笼蒸熟取出,去葱,姜,滗去汤汁;
将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精,精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。
参考资料:
~~咦呀~~网上整理,转载请注明!

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浅笑、念伊人

煮带鱼肉质鲜嫩,煎带鱼口感最好,最简单的方法将带鱼切成小段放在油锅炸至金黄捞出,之后把葱姜蒜切成末,醋糖酱油盐淀粉都准备好后放入同一个碗中(量依据个人口味投放),加入清水搅拌均匀,然后油锅放少许油,油温生后放入两个树椒,将炸好的带鱼放入锅翻炒5秒,再将搅拌好的汤汁倒入锅中翻炒盛盘,我做过很多次,很好吃糖醋带鱼 带鱼洗净,切閡河c9成段,在每段带鱼的两侧划两刀。
放在酱油和料酒里面淹大约半个河涸96小时。
然后打鸡蛋 (看你的带鱼有多少,一般一条带鱼一个鸡蛋)涸赫6d 然后等带鱼淹好后放在打好的鸡蛋里面过一下,要保证带鱼的两面赫褐de都均匀的裹上一层鸡蛋。
这样一来一会下油锅就不容易搞烂了。
接褐鶴ee着架锅烧油,待锅里面得油8成热得时候,带鱼下锅。
可以一边粘鸡鶴賀eb蛋一边下锅炸。
粘一个,炸一个。
待炸到金黄色捞起来控油。
一定要賀嘿b9记得两面都要炸。
在锅里到一点油(刚才炸带鱼得油沉淀一下用上嘿黑98边得清油就行)放葱段、姜片、蒜瓣。
炒到香味满厨房得时候加入少黑痕8f许白糖、老酒、酱油、清水。
煮到开锅,将刚才炸好得带鱼放进锅里。
煮两面,直到汤剩下三分之一,加醋翻炒。
然后起锅装盘。
红烧带鱼
1、将带鱼切块,
2、将锅内倒油,油温后,将每块带鱼两面煎黄。

3、将煎好的带鱼捞出,
4、在锅内留下适量的油,放葱、姜
5、把带鱼再放入锅里,喷醋、料酒;
再放酱油、糖
6、炖入味即可做带鱼锅内放油入鱼煎至鱼发黄再翻,这时的鱼已经硬挺了就不易碎了,两面都煎黄再入葱姜蒜,醋,料酒,糖,酱油,盐,这样做的最好吃.若煮的话不要翻,将水漫过加材料煮熟.鱼不用油煎肉发软易碎.

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醉绾青丝蛊

问题:带鱼身上有一层白膜,像鱼鳞的东西,在做之前是把它弄干净,还是留着它?有什么区别,营养如何?
带鱼,传统经济鱼种,属无鳞类。
若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主,其后有平鱼、橡皮等。
我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损。
带鱼内脏虽不大,但易腐,所以稍不新鲜的腥气很大,但决不是鳞在作怪,劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪。
带鱼以国产舟山为上品,市场常见也有西非带鱼,虽厚大,但肉粗,味差。
大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼。
糖醋带鱼 原料:
带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项:
花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;
鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋带鱼的制作材料:
糖醋带鱼的做法:

1、锅中放油烧至五成热,下姜片、蒜片、葱碎炒出香味。

2、放入带鱼炒匀。

3、加刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精,中火烧至汤汁将干时,放白糖、醋。

4、铲匀后勾薄芡起锅装盘即成。

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⒈芈孒旳嗳

茼蒿炖刀鱼 主料:
刀鱼350克,茼蒿200克 调料:
盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,香油10克,色拉油45克 特色:
汤浓味醇,色泽艳丽。
做法:
1 将刀鱼洗净,切成块;
2 锅置火上,倒入色拉油烧热,将刀鱼块倒入锅中,炸成双面呈金黄色捞出控油;
3 锅中留油烧热,投入葱姜末,干红椒爆锅;
4 加入茼蒿、刀鱼、鲜汤烧开;
5 加精盐、味精、胡椒粉调成咸鲜微辣味,炖至软烂,点香油出锅,即可食用。

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故人何以

酥鱼 调料如下 酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各05汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克。
制作方法:

1、将刀鱼洗净。

2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。

3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可。

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是你随影*

干炸带鱼 原料:
刀鱼,鸡蛋 淀粉 料酒,盐,五香粉,葱姜各适量。
1葱姜切丝,将刀鱼洗净后切成长段,然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟。
2,鸡蛋打散,加入适量淀粉拌匀,在准备一些干淀粉。
3,腌过的鱼先沾一层干淀粉,再挂一层蛋糊。
4,锅中放植物油烧热,将刀鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出,再复炸一次装盘,即可食用。

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