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野鹿眠

黄焖鸡调料汁,酱料大师专业分解酱料配方I82O25O65I6张老师专业分解黄焖鸡米饭酱料配方【黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤】 具体操作如下:
黄焖鸡
1、取2斤鸡腿肉(冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可),切块(2-3厘米即可),用清水冲洗浸(30-60分钟),沥净水份备用。
干香菇用水泡透切片称重40克备用,生姜切片称重40克备用,线椒,青椒各2个,洗净切段备用。

2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把酱料搅匀,备用。

3、用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水,一般加400毫升即可),把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中,加入切好的香菇和姜片,倒入搅匀的酱汁,开大火烧,烧至气阀喷气时,计时6分钟关火,稍等一会,就可以把气冒拔掉放气。

4、把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份),放在煤气灶上大火收汁,用勺子搅拌,以便汤汁更好的融入鸡肉,经过受热的汤汁表面会出现浮沫,用勺子舀出,根据客人需要,加入之前备好的青椒片,辣椒段调解辣度。
汤汁由稀逐渐变粘稠,临出锅之前放入青椒片,辣椒段即可。
(收汁不要太狠)
1、选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究,一般用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。

4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。

5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩
6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
制作方法:
主料:
鸡肉500g 辅料:
黄焖鸡调味料(55g)、
1、500g鸡肉清洗干净,滤干水分,切成3cm见方的小块待用
2、55g黄焖鸡调味料加水250g,将黄焖鸡酱溶解。

3、将鸡肉加入到高压锅中。
再加入25g姜片,25g香菇片混合均匀。

4、将溶解的焖鸡酱浇到锅内,混匀,盖上锅盖,开火煮至高压锅排气时计时,煮9分钟后关火排气即可食用。
将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。
要是嫌麻 烦,光是面粉糊也成)。
3将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点 点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料 酒盐酱油调一点调料水也行)。
最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高 压锅,只要40分钟。
5蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:
非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。
加入1汤匙海天特级草菇老抽上色,注入15碗清水,放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
加盖开大火煮沸,改小火焖煮10分钟,直至汤汁浓稠。
调料:
油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)

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其它回答
岁月反驳

用料  鸡蛋    葱花    豆瓣酱    鸡精    白糖    
1、鸡蛋用手动打蛋器打散
2、锅里多放一些油,油不太热时放入葱花煸炒出香味,放入打好的蛋液,改小火或者关闭燃气
3、不等蛋液凝固膨胀就用铲子或者筷子快速的搅拌,成细丝状最好
4、瓣酱放入等量的清水拌匀,不要太稠
5、加入鸡精和白糖,搅拌均匀后即可出锅扩展资料 炸酱油要多,不然会很干吧。
油多一点酱看起来明亮。
要放糖,中和咸味。
提鲜。
火候要掌握好,不要大火。
中小火。
材料 净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。
做法
1、将净鸡剁成块。
葱切段。
姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块,泡上两三遍,清洗一下血水。
加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。
用手抓匀,使之入味。
再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。
干香菇用热水先洗一下,再加入热水泡发。
注意泡香菇的水不用太多,这道菜鸡肉要先用压力锅压熟,所以水分不会消耗太多。
炖鸡肉需要多少水,泡香菇就用多少水。
青红柿子椒切块备用。
把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内,大火压制约8分钟成熟。
将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中,拣出料头,盖上盖用中大火稍微收一下汁。
待汤汁稍微浓稠、浓郁后,加入青红椒再焖一分钟,出锅即可。
原料:
母鸡半只(1000克左右)、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺(约45ml)、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。
做法:

1、鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;
2、炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;
3、鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
4、放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;

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别太久

用酱料做出来的正宗黄焖鸡的做法步骤 1 准备生姜,青辣椒(洗干净),香菇(用温水泡开),切好的鸡肉,高压锅,最好要有砂锅,当然还要有买的黄焖鸡酱料。
2 生姜,香菇,酱料,水,鸡肉都按照比例配好放在高压锅里,(买酱料的时候卖家会给比例的)。
点火烧,十分钟左右关火。
3 将在高压锅里烧好的鸡肉放在砂锅里收汁,过程中可以加一些青椒,干丝,或者青菜等配菜。
小贴士 做的过程中水的量一定要掌握好材料 净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。
做法
1、将净鸡剁成块。
葱切段。
姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。

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一个娇宠儿

主料 鸡 (700g) 辅料 姜 (适量) 厨具 不粘锅、平底锅、炒锅 分类 热菜 咸鲜 烧 十分钟 简单难度 材料:
光鸡半只(约700克),沙茶酱1勺,生抽,姜片适量 油,糖少量 姜切片 少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些 放鸡肉翻炒 炒出油来 放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替 放了调料和糖将鸡肉炒匀 炒香了放松适量水焖煮 盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦 装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来 小窍门:
鸡本身有油,但放少量的油炒鸡不会腥

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摘星星

黄焖豆腐 材料 豆腐300克,瘦猪肉50克,香菇8朵,红辣椒2个,葱、姜、蒜,盐,老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油 做法
1、豆腐切成长方片,在平底锅里煎成两面金黄色。
(也可以炸)
2、香菇去蒂,切成四块;
红辣椒切段。

3、葱切段,姜蒜切片,瘦肉切细丝。

4、锅内放适量植物油,烧热后放入肉丝炒散。

5、放入姜葱蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。

6、放入红辣椒、香菇块,加入盐、白糖、花椒粉、老抽。

7、加一碗水(最好是高汤),小火焖至汁收浓,加少许味精翻炒出锅。

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被风吹过灼思

黄焖鸡米饭的酱料做法:
在小碗内放入一勺盐,料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精,搅拌混匀即可。
黄焖鸡米饭做法:
1 先在小碗内放入一勺盐,料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精,搅拌混匀。
2 然后在刚刚弄好的酱料里面加5杯水。
3 然后用高压锅将鸡腿切碎的鸡肉跟香菇炖好。
4 炖好后与酱汁混合,在砂锅中收汁。
5 最后加入一些青椒就好了。

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