主页 > 饮食 > > (开酥唱片丹麦怎么做)为什么做丹麦手撕包开酥开
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邪少〃

1 这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。
把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。
全部放入面包桶中。
2 开启面包机的发面程序。
时间大概58分钟。
丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。
否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。
3 程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。
4 等面团发到2到25倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。
5 把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。
6 放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。
7 趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。
用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。
8 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。
擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。
9 把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。
10 面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。
这样才能充分的将黄油包裹住。
11 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。
呈长方形。
12 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。
开始第一次三折。
13 先用1/3的长度折过来。
14 再把另一边压上去。
第一个三折就做好了。
15 再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。
充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。
16 冷藏好后开始第二次三折。
步骤依旧按照上边四张图片的过程。
折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
17 把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。
因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。
如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好, 可以用三次三折的方法。
18 根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。
再进行整形步骤。
把面团擀成稍厚一点儿的大片。
19 为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整 20 利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。
顺着模具,竖着放就好了。
21 剩下的对折一下。
22 面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。
也可以叫W形的。
如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。
23 按照大概每个60克一份的量,分成了九份。
24 放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。
烤箱开到40度。
大概50分钟左右就发好了。
25 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。
然后表面刷蛋液。
就可以进行烤制了。
26 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。
需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。
27 其实我是想烤W,结果放的时候感觉放成M更好看。
就这么拍出来了层次还挺分明的。
28 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。
一层一层好过瘾。
29 一共做了九个小的。
一个长的。
拍照时候三个已经被吃掉。
刚出炉的面包表皮脆脆的,里边又一层一层软软的特别好吃。

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吹散思绪

黄油一般泛指从牛奶中提炼的油脂,有时也指人造油脂。
但一般是称天然的为黄油,即奶油。
通常制作酥皮所用的是人造油脂,如麦琪琳,白油等,因为它们熔点高,不易软化,制作起来很方便。
但从健康角度来说,还是用天然黄油比较健康美味。
只不过天然奶油比较容易软化,做酥皮叠被子的时候容易从面皮里漏出来,所以制作者需要很小心哦,个人建议,最好在比较冷的天气做,黄油从冷柜取出在室温下不易软化。
一、黄油(Butter):
奶油、牛油、白脱 从牛奶中提炼的固态油脂,可使烘焙成品组织更加柔软,味道更加香浓,是高级西点的主要材料之一,分为含盐及无盐两种。
二、人造黄油(Margerine):
有很多种类和别称,如玛琪琳、乳玛琳,麦琪琳,植物黄油,白油,一般呈固态,可用作黄油的替代品。
另有起酥玛琪琳,即酥油,又称起酥油,用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作,如丹麦面包,葡式蛋塔。
三、鲜奶油(Whipped Cream):
忌廉 分为动物性和植物性两种。
搅拌打发后可成为稳定性泡沫。
动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等,植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。

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失魂落魄

面包缩水主要还是有这么几个原因:
1首先来看发酵问题。
做面包有两次发酵都很重要。
但面包缩腰在发酵问题上主要是发过头了,导致里面组织不那么紧实了,所以发酵一定要做到位。
2烤的温度也很重要,如果选择的温度太低,也有可能导致最后的缩水。
3没有按照配方做,任意篡改原料,加多了奶油,又还加了更多的黄油之类的软性材料,面包缩水 4最最重要的原因是面包在烤的时候时间没有到位,受热也不均匀,没烤熟出炉就会缩腰塌陷。
没有熟的面包中间还是很粘的面粉,自然支撑不了外面的压力啊。

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梦想摄影家

丹麦面包开酥时候面与油软硬度,按书本上的说法是要软硬一致,实际上是不对的,面皮急冻静置几小时后会很硬,需要在冷藏环境自然软化到可以折叠而不开裂的程度,而起酥油根据品种不同软硬也要有差异,纯黄油的也有含量多少的区别,99%以上的纯黄油酥油硬度需要比面皮硬些,85%左右的需要更硬,其它植脂的合成酥油就无所谓了,关键是你要了解,就算皮子和酥油软硬一致时,由于材料不同,比热不一样,实际上皮子和酥油温度是不同的,一旦酥油包入皮子中,热量的平衡会使软硬不一致,就容易跑油或破皮。

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酒气淑女

食材 飞饼1张 果酱适量 步骤 1 准备原味飞饼 2 取出一张,室温放10分钟变软 3 用擀面杖处理成正方形(案板上撒些粉) 4 切成四片 5 取一小片,尖尖对折,切两刀(注意不切断) 6 打开后小心对齐,左右交叠 7 折成如图样式 8 一一叠好放烤盘内油纸上 9 放烤箱210度15分钟 10 烤至表面焦黄 11 加上喜欢的果酱或水果即可

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几度失手

包油不算一折。
三折是一头从⅓处往中间折叠,另一头再折过来盖在上面。
四折就像叠被子,一头从¼处往中间折叠,另一头也从¼处往中间折叠,再以中间线折叠到一起。

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云巢

要素1:
裹入油即片状酥油的软硬要和面团一致:;
要素2:
如果室温高,在开酥过程面团还要进行冷冻,但时间不宜长。

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