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问题:就是这样~~
清水龙虾 大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的,虽然混合了多种香料的味道,闻起来香气四溢,吃起来也齿颊留香,但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。
这道清水龙虾正如其名,乃是用清水经高温烹煮而成,仅仅加入了葱、姜和盐,而没有放入其他任何调味品,保持了龙虾肉的原汁原味。
这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓,是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。
普通龙虾是不可用来做清水龙虾的,这是因为龙虾的品质参差不齐,土腥味较重。
制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾,然后稍加清洗,不挖去虾的鳃部,然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮,借助水的高温来杀菌,同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失,这样制作出来的虾肉色泽洁白,富有弹性,虾肉的鲜味也锁定于虾中,与清水河蟹有异曲同工之妙。
友情建议:
清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美,在食用时最好不要蘸任何作料,这样方能吃到龙虾的真味。
麦场烤虾 龙虾还可以烤着吃。
麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。
将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上,将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上,然后将龙虾放入烤箱之中烤制。
根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间,不能有分毫的差错。
由于龙虾不同于一般的肉类,它的外面有一层又硬又厚的壳,烘烤的时间不够,虾肉就不能烤熟,牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中;
烘烤的时间过长,虾肉又会丧失过多的水分,失去弹性,肉质变得老而无味。
烤好后的龙虾色泽金黄,油光闪亮,装入精致的小篮中,就像一件精致的艺术品,令人不忍、动筷。
揭开虾壳,一股浓郁的麦香味扑鼻而来,将虾肉送入口中咀嚼,混合了虾肉的鲜味,牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。
一般家庭用的小烤箱可能温度不够,不大容易能够制作出这样的美味。
友情建议:
麦扬龙虾的口味接近西餐,因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。
但是制作工艺稍显复杂,品尝前需要等待。
红烧龙虾 红烧龙虾的做法简单,可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。
为了保证食用的卫生,大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物,这会使虾肉的水份排出,因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的,没有弹性,更别提鲜味。
这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生,使用小锅烹制,放入烧红烧肉的作料,烧好的龙虾外观鲜红,肉质透白,既有红烧肉的香味,又有龙虾的鲜味,肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。
友情建议:
喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了!
不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友,红烧龙虾是您的最佳选择。
湘辣龙虾 这道龙虾菜由于放入了特制的湘辣调料,因此更像是一道湖南特色的菜肴。
先下油锅,配以各种香料用中火煮,要煮得恰倒好处。
出锅的龙虾色泽鲜红,油光水亮。
盆底卤汁浓厚,吃的时候蘸上一点,肉质香嫩,咸辣味浓,舌尖麻麻的,越吃越多。
食者满头大汗,吃得酣畅淋漓,怎一个“爽”字了得。
友情建议:
对喜欢吃辣的朋友来说,这道具有湖南韵味的湘辣龙虾当然是不二选择。
建议您不要点其他的菜了,就点上几斤龙虾,再来几瓶冰镇啤酒——痛快!
双色芝麻虾 主料:
龙虾12只,约750g 辅料:
黑、白芝麻各100g,鸡蛋2只,干生粉15g 调料:
盐5g,味精3g,胡椒粉2g,色拉油250g(实耗20g) 制作:
1)将龙虾洗刷干净,去头、壳、留尾,抽去砂线,用刀把虾肉片成完整大片,加盐、味精、胡椒粉淹渍待用;
2)用手捏住虾尾,拍上一层干生粉,再拖上蛋液,两边各沾上黑、白芝麻;
3)锅置旺火,注入色拉油,油温至七成,将芝麻虾放入,并不时用筷子将虾逐一翻转,至白芝麻一面成金黄色时捞出,码入盘中即成。
特点:
芝麻酥脆,虾排鲜香,因成品虾排形似小船,故又名龙舟竞技虾。
虾黄白玉盅 主料:
龙虾黄50g 辅料:
内脂豆腐1盒 调料:
盐7g,味精4g,白胡椒粉2g,干生粉10g,香菜末10g,鸡蛋1只(用蛋清),色拉油10g,葱花10g,姜米5g,高汤250g,麻油5g 制作:
1)将豆腐切成小粒,焯水待用;
2)锅置旺火,清油滑锅,投入葱、姜、虾黄煸香,舀入高汤烧开调味、勾芡,漂入蛋清洒上香菜末,搅匀即成。
特点:
色泽清爽,9味清淡,适合各年龄段食用。
三鲜烩虾饼 主料:
龙虾仁200g 辅料:
玉兰片50g,水发木耳40g,菜心4颗(一剖为二),鸡蛋3只(用蛋清),*肥膘肉50g 调料:
盐10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油200g(实耗70g)葱、姜各10g,高汤250g 制作:
1)虾仁、肥膘肉洗净剁细成泥状,加蛋清,调料搅拌上劲,做成虾胶;
2)锅置中火烧热,冷油滑锅,留底油将虾胶挤成稍小于乒乓球的丸子,逐一煎成两面金黄色的虾饼待用;
3)另起锅,煸炒葱姜,注入高汤,将玉兰片、水发木耳、菜心、虾饼倒入锅中烧开、调味,装入玻璃煲中即可。
特点:
虾饼经高汤煮制,汤汁浓白,口味鲜醇,辅以玉兰片、木耳、菜心,既赏心悦目,又不失为一道食疗保健菜品。
蒜茸开片虾 主料:
龙虾12只约750g 辅料:
蒜茸150g 调料:
盐5g,豉油皇15g,麻油10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g 制作:
1)将龙虾洗刷干净,剪去须、足,从虾背剪开至肉;
2)把所需调料加蒜茸调和成糊状,塞入虾背;
3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟,取出刷油,连同原笼一齐上桌。
特点:
蒜香浓郁,虾肉细嫩,口感滑爽,虽是河鲜,胜过海味。
五彩丝线虾 主料:
龙虾仁200g 辅料:
黄瓜1根(取皮),香菇208,冬笋208,胡萝卜20g,鸡蛋2只(用蛋清),裱花袋1只 调料:
盐6g,味精3g,干生粉5g,葱姜汁20g,高汤3匙,色拉油20g 制作:
1)将龙虾仁洗净、剁细、加调料及蛋清做成虾胶,装入裱花袋内挤成虾线;
2)将黄瓜皮、香菇、胡萝卜、冬笋均切成细丝待用;
3)锅置中火,清油滑锅,舀入高汤烧开,调味,将虾线及四种颜色的丝一同倒入锅中捱匀,勾玻璃芡,淋明油出锅即可。
特点:
五种不同颜色的原料加上精湛的刀工形成了此菜五彩缤纷的特点。
翡翠玉环虾 原料:
虾仁150g,菠菜汁50g,蛋清1只,盐6g,味精2g 制作:
1)将虾仁加入菠菜汁、盐、味精、蛋清、生粉,搅匀上劲,制成绿色虾胶;
2)用中火5成油温将虾胶炸成翡翠虾松即成烤好吃要保有原汁原味就是清蒸了白煮好吃像我平时吃龙虾呢。
就是把它肉片成片,外壳当锅底,等肉涮完后,再放米进去煮成稀饭。
还有可以煮粉丝也很好吃。
或者,把龙虾肉煮熟,过冰水,然后拌成沙拉也超棒的!
当然是红烧口味虾最好吃只不过我不会做啊

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其它回答
拍拍屁股

处理龙虾,将龙虾的小脚剪去,剪去前须和嘴巴还有腮(看你个人懒不懒了),然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾:
这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢。
处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。
水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。
这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的,满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾:
这个做法比较简单,我采用的是油炒法。
先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。
香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话,为了好看,你可以把这些料用纱布包起来)。
热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖,最后放入香料一起烧开。
烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡。
十三香龙虾:
这个做法比较麻烦,但是也是我的朋友里面最喜欢的。
生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。
花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。
(味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。
最后生粉勾芡

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顾念你@

怎么在家做小龙虾 在家做简单又好吃的小龙虾。
小龙虾还是在家做着吃得安心,毕竟外面处理的都不干净。
我来教你们怎么做小龙虾呀,洗+做+吃~ 工具/原料 more 小龙虾 (2-4斤看锅大小)啤酒 (一罐)辣椒 (看个人口味多少)油 多一点八角 两三块就够了老抽 适量生抽 少许葱段 适量南德 有无均可姜 四五片蒜 五六块盐 适量糖 少许 方法/步骤 1/4分步阅读 第一步首先要把小龙虾洗干净,可以用刷子刷。
去虾线就直接小龙虾的虾尾最中间那片左右摇晃揪下来,虾线会被带着就出来了,小龙虾的头部要用剪刀剪掉一部分,但别剪太多以免虾黄流出浪费,可以剪到眼睛。
2/4 洗干净之后,准备好食材,锅里热油,油放多一点会好吃些。
葱姜蒜八角下锅爆香,炒出香味之后就把处理好的小龙虾下锅翻炒,期间放老抽生抽南德糖盐,可以放料酒(因为我后面用啤酒煮而不是水,所以我就没放料酒) 3/4 翻炒一会之后,就可以加入啤酒啦。
(不放啤酒的话就在上一个步骤放料酒,这一步就加水)轻没过小龙虾,大火煮开,小火慢炖一会,炖得越久,小龙虾越入味,不过口感可能没那么弹牙。
我怕有寄生虫,所以每次都炖的很久,你们可以自己决定时间啦 4/4 出锅就可以吃啦~掀起虾头,吸吮一下~真的超幸福~~ 注意事项 所有的食材。
辅料都可以酌情添加,真实的家庭做饭真的没有那么考究到多少克,大概就好。
我从没学过做饭,但是我从不说自己不会做什么。
照着做,喜欢什么就多放点,不喜欢什么就不放。
吃得开心就好

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睡眼惺忪

取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;
猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上 沙律大龙虾 特 点:
色鲜艳,水果清香。
主 料:
澳洲龙虾1只(重约15千克),苹果2只,蜜瓜1只,甜橙1只,黄瓜1根。
配 料:
卡夫奇妙酱1瓶,三花淡奶15克,炼乳1听。
做 法:

1、用绳子把龙虾须、爪系住,上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。

2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。

3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内,投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳,拌匀放在冰箱里冰1小时。

4、将(2)投入(3)里拌匀放在腰盘里,将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端,腰盘中间放水果,将龙虾肉放在水果上,再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上,甜橙、黄瓜切薄片围边即成。

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下马威

主料:
大虾一盘辅料:
大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗油闷大虾的做法:

1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线
2、葱、姜

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