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陌路人家

超实用凉菜调料汁做法txt有没有人像我一样在听到某些歌的时候会忽然想到自己的往事_______如果我能回到从前,我会选择不认识你。
不是我后悔,是我不能面对没有你的结局。
做凉菜,主要是看调料汁做的怎样,调料汁的好坏,决定一道凉菜是否很美味,出彩!
下面是我收集的凉菜调料汁的搭配,适合所有的荤,素凉菜:
1.盐味汁:
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁:
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁:
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁:
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁:
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁:
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁:
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁:
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。
拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9.葱油:
用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10.糟油:
用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11.酒味汁:
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。
用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。
12.芥末糊:
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。
作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。
用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。
芥末鸡皮苔菜等。
13.咖哩汁:
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。
咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。
禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14.姜味汁:
用料为生姜、盐、味精、油。
生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。
最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15.蒜泥汁:
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。
蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。
拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。
蒜泥豆角等。
16.五香汁:
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。
作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。
最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
17.茶熏味:
用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。
作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。
禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;
熏鸡脯、五香鱼等。
注意锅中不可着旺火。
18.酱醋汁:
用料为酱油、醋、香油。
调和后为浅红色,为咸酸味型。
用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
19.酱汁:
用料为面酱、精盐、白糖、香油。
先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。
用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
20.糖醋汁:
以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。
也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。
多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。
还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;
泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。
将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。
多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22.茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。
多用于拌溜荤菜,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23.红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。
用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24.青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。
将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为 绿色咸辣味。
多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25.胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26.鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。
多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27.醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。
将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。
适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28.三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。
用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。
29.麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。
用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30.五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂。
用于煮制荤原料,如:五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 31糖油汁 用料为白糖、麻油。
调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。

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其它回答
拾荒者

酱肘花的制作材料:
主料:
猪肘2500克 调料:
大葱25克,姜25克,料酒20克,酱油30克,盐10克,白砂糖20克,花椒5克,八角5克,陈皮5克,桂皮5克,草果3克,白豆蔻3克,丁香2克,香叶2克,砂仁4克酱肘花的特色:
浓香适口,肥而不腻。
教您酱肘花怎么做,如何做酱肘花才好吃 1 将猪肘子洗净刮洗;
2 锅内加老汤或水,下葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、白糖、调料包烧开;
3 下入肘子卤煮至七成熟;
4 捞出肘子,抽出骨棒,再放入锅内煮熟入味捞出晾凉;
5 捞出肘子整形,切成半圆片,边角余料也切片,堆入在盘中心;
6半圆片码摆在上边即成。
酱肘花的制作要诀:
调料包:
内装花椒、八角、陈、桂皮各5克,草果、豆蔻各3克,丁香、香味各2克,砂仁4克。
小帖士-食物相克:
猪肘:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
有了好吃的酱肘花 拍黄瓜就不难了吧~!
~肘花直接买现成的就可以,切片,黄瓜洗净拍扁切半寸段,蒜末、香菜。
做法:
黄瓜里放蒜末、香菜、盐、味素、鸡精、糖、辣椒油(香麻油也成)、陈醋、海鲜酱油(少许),翻拌差不多了以后最后放入肘花,翻两下即可盛盘。
咸鲜酸辣。
猪肘子一个、老抽适量(如果糖色熬少了可以加适量调色)、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺(调味)、八角2个 、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗糖色的做法请点击:
选对糖才能炒出颜色红亮的糖色(将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎、油炸花生碎、熟芝麻拌匀就成了东北的特色菜凉菜肘花拍黄瓜。)今天的这道肘花还是凉菜。
因为好多朋友说今年要在家里的年夜饭上和过年几天的厨房里大显身手,让我年前多上些年菜,这样能挑几道喜欢的菜提前演练一下。
一般年前我们都会做些准备,提前一两天备一些费时间的凉菜或凉菜基础料,还有一些热菜的初加工,这样做年夜饭的时候才不至于手忙脚乱,也不会因为做菜的时间长,等到开饭的时候凉菜没凉,热菜不热的情况了这几天做的凉菜都是肉类的,挺费时间的,但是也都是可以提前一两天制作出来的,年夜饭的时候只需切一下或拌一下就可以了,基本上都是2分钟可以完成的,这样当天的时间可以节省出来打扮自己,做饭的时候凉菜部分只需拌些蔬菜类的快手凉菜就可以了~南方人称为卤的做法在东北统称为酱,年前也会用老酱汤(卤水)酱一些好吃的肉类,冷藏或者冷冻留着过年吃,在这些酱菜中酱肘子一般在年节挺受欢迎的,在东北酱肘子的时候一般都是整个剔骨然后用绳子捆扎后放酱汤里煮好晾凉后切片凉拌,这次我为了切的时候更整齐煮的时候没有捆扎,煮好后捆绑成了长条形,这样凉后切成的薄片既紧实又大小一致漂亮。
吃的时候可以将肘花切成片,蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁,蘸着吃。
而我们东北我们通常是将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色凉菜肘花拍黄瓜;
所需原料:
猪肘子一个、老抽适量(如果糖色熬少了可以加适量调色)、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺(调味)、八角2个 、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗 糖色的做法请点击:
选对糖才能炒出颜色红亮的糖色 具体制作方法:
1、将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时,中间换一次水,泡出里面的淤血,然后用刀将肘子皮刮一遍,再用镊子去掉残留的猪毛,如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚,在用镊子去掉效果更好;

2、将泡好洗干净的肘子竖着剖开,将骨头用刀剔掉,骨头可以留着煲汤;

3、然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断,平摊开成平整的一块肉条;

4、将干净的锅中倒入清水放入肘子,烧开后小火煮2分钟,然后捞出在温水下洗干净;

5、取一汤锅放入肘子,倒入热水没过肘子,然后将所有的调料放入(因为是大块的肘子,所以调料不用包起来,散放到汤里就可以了);

6、大火煮开,盖上锅盖,小火煮到肉熟(用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了),盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以,因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸;

7、将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了,这样会更入味。
然后再开火将汤重新烧开;

8、将纱布铺到案板上,将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上,然后用纱布裹紧,再用棉绳一道道缠起来;

9、放到彻底凉透,然后将绳子和纱布去掉,切成薄片;

10、吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁,蘸着吃。
我们通常是将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜;

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你如温阳

用料 猪肘1个约1300g 香菜根6个 生抽1汤匙 八角1个 麻椒1茶匙 香叶2片 干辣椒10个 蒜2瓣 姜2片 小葱半棵 冰糖1茶匙 醋1茶匙 辣椒油2汤匙 香菜半棵 步骤 1 点击查看大图 1用刀将猪肘的皮刮一下,如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。
步骤 2 点击查看大图 2锅里加凉水,放入猪肘,大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
步骤 3 点击查看大图 3蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中,再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中,再倒入2汤匙生抽,盖上锅盖,中火炖煮40分钟左右。
步骤 4 点击查看大图 4炖好的猪肘捞出放至微温,用刀从中间划开,剔去骨头,再将猪肘肉切成两半。
步骤 5 点击查看大图 5用保鲜膜将猪肘肉卷成卷,卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
步骤 6 点击查看大图 6拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。
步骤 7 点击查看大图 7葱、姜、蒜和香菜切成末,放在碗中,加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油,拌匀就是蘸汁。
小贴士1猪肘一定要凉水入锅,水开之后出现的浮沫一定要撇干净。
2煮猪肘的时候放些香菜根能很好起到提鲜增香的作用,还能去掉猪肘的异味。
3可以用干净的纱布代替保鲜膜来卷猪肘,卷猪肘的时候借助寿司帘会方便不少。
4卷好的猪肘一定要彻底放凉,这样切的时候才不会散,注意哦,冷藏的时间宁长勿短。
5蘸汁不拘于这里写到的这个,你可以根据自己的口味来做蘸汁。

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言衷善

原料:
·黑豆200克 ·小苏打1小勺 ·冷水1000毫升 ·温水适量 ·糖150克 ·盐4克 ·高汤2大勺 ·蜂蜜1大勺 小提示:
主料:
黑豆 香料:
蜂蜜 调味料:
白糖 工具准备:
煮锅 种类:
凉菜 风味/料理:
韩国菜 准备时间:
12时 烹制时间:
3时30分钟 作法:

1、将黑豆洗干净,加冷水1000毫升,放入小苏打将黑豆泡至涨开,外皮脱落。
用水多次冲洗,沥干水分
2、将糖,盐,高汤和温水混合,放入黑豆,在室温20度左右的情况下泡12小时。

3、将泡好的黑豆放入锅中煮开,煮开后加200毫升冷水再煮,水开后再加入200毫升冷水,再次煮开,改用微火,盖上锅盖,煮3小时。
把汤汁煮的快干为止,放入蜂蜜,关火。

4、晾凉后放入冰箱,可随时食用 营养成份:
黑豆的营养价值非常的高,按中医的说法,黑豆具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤的功效。
李时珍在《本草纲目》中写到:
“久食黑豆,好颜色,变白不老。
所以长期食用黑豆对皮肤有很好的美容作用,起到细致嫩白肌肤的作用。
中国人讲究吃哪补哪的食疗理论,黑豆形似肾,具有滋阴补肾的功效。
对肾虚体弱,腰痛膝软,浮肿等有很好的防治作用。
小贴士:

1、煮豆子时,要经常搅拌,除去浮沫
2、煮豆子要用小火慢煮,火大豆子容易变硬。

3、食用黑豆的时候不能与茄子,蓖麻等食物同时食用。

4、少许的蜂蜜可以使黑豆色泽光亮而且凸显豆子的香味。

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沿途与你

金品肘花火腿怎样做凉菜的 起司火腿夹心猪排 材料 里肌肉,起司片,火腿片,鸡蛋,面粉,面包渣 做法
1、刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄,并且把周围不规则的肉切除,最好是每一块肉都差不多大小,打的力道别太重也别打的太薄唷!
不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾!

2、取两块大小差不多的肉,在肉上迭上一片火腿,火腿要比肉小喔(这点很重要),再迭上一片起司,也是要比肉小喔!

3、在里肌肉的外围抹上一圈生粉,若太干没粘性可以稍微沾点水。

4、再把两片肉合起来,并且用点力把外围一圈压紧压密,否则炸的时候容易散开,内馅起司就会漏出来了把肉沾上一层面粉,要沾的均匀唷,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面粉拍掉。

5、沾了面粉的肉再沾上一层蛋液最后再沾一层面包渣,沾面包渣时可以用点力压一下,让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次,直到看不到肉身为止,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面包渣拍掉。

6、油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌),过程中要翻面才炸的均匀唷,当颜色快变金黄色时,把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒),即可起锅。

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易醒难醉

用料主料豆腐皮600克黄瓜400克辅料胡萝卜100克香菜100克调料酱油10克蒜10克香油5克鱼露10克辣椒粉20克白芝麻5克白糖80克牛肉粉20克醋精10克 韩式凉拌菜的做法1豆皮切丝,黄瓜切丝2胡萝卜切丝,香菜切段3蒜切末,把蒜末放入装豆皮丝和蔬菜丝的盆中4放入鱼露和酱油5再加入辣椒粉、熟白芝麻和香油6放入白糖、牛肉粉和醋精,拌匀7再撒上一些辣椒粉和熟白芝麻,戴上一次性手套,搅拌均匀,腌制1个小时以上更好吃烹饪技巧
1、黄瓜尽量多一点才好吃,可以和豆皮1:1的比例,经过调料的腌制,黄瓜出的汁水浸泡了豆皮,使豆皮没那么干,也很入味;
2、黄瓜尽量手切,用擦丝器擦的太碎太细,没有口感;
3、多放点蒜更好吃,还杀菌,香菜必不可少;
4、以上所列各种调料必不可少,而且尽量不要更改,不然味道就会有变化了;
5、最后最好上手拌匀,这样更入味,很好吃啊;
6、我拌的量大,可以酌情减量,调料也相应减少。

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摘星星

拌肘花的制作材料:
主料:
熟肘花250克,黄瓜,水发木耳共100克,香油,酱油,味精,芥末适量。
拌肘花的特色:
肘花美观,味道醇正。
做法:

1、将熟肘花顶刀切成薄片。

2、把黄瓜洗净,切象眼片。

3、把木耳洗净,大的撕成小块。
将黄瓜片,木耳块摆盘内垫底,上面摆上肘花,呈圆形,加酱油、香油、味精;
芥末另装碟上桌即可。

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