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透支千年泪

原料配方(制200只):
上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤  制作方法:
  1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
福建马蹄酥  马蹄酥,雅名“香饼”,是厦门、泉州闻名的佳点。
同安的马蹄酥最为著名。
马蹄酥为江阴传统特色糕点。
清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面。
该产品采 用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。
因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。
其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。
相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。
乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。
唐代开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。
清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;
分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤。
这种饼酥脆馅甜,开水冲泡后体积膨胀,所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品,也是馈赠亲友的礼品。
它是燥热物品,饴糖又有营养,用麻油炸过,又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前,同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作,厦门的“双虎”号也有六七十年历史。
现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。
原料配方(制200只):
上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤  制作方法:
  1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
编辑本段陇县马蹄酥  马蹄酥,,又名蜜馅儿,因形似马蹄而得名,原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点,尤以西府的和塞上古城榆林制作的最为驰名。
据民间相传,马蹄酥原系唐代宫廷膳食。
传说李世民的原配夫人长孙皇后,回家乡陇州省亲时,当地一心灵手巧的帮厨,从随行御厨那里学来了马蹄酥的配方及制作方法,后传入民间(一说系由唐代诗人李白传人市肆)。
长孙皇后原籍陇州香泉乡,如今孙家庄还有娘娘坟遗址。
现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址,便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的祠堂。
一说,陇县马蹄酥,始于清光绪末年。
据《陇县志》记载:
陇州西南有吴山,亦称吴岳,即禹贡山岍山,称“五镇之西镇”,为历代宫廷朝圣之地。
元代以后,朝圣之风更盛,每隔3年祭祀1次。
清光绪末年,清廷派员祭奠吴山,兼巡陇州,皇帝赐钦差大臣“半桌满汉全席”,故命御厨宫某随行。
做厨时,陇州厨师贾义财结识御厨宫某,遂将马蹄酥制作工艺授予贾义财。
民国初年,贾义财又传给其子及徒弟,逐渐传及秦陇。
马蹄酥从此驰名甘陕,成为民间名贵食品。
1960年,陇县食品厂挖掘民间名贵产品时,由贾氏徒弟边文汉老工匠传艺,继承恢复了马蹄酥这一名贵食品的生产。
目前,陇县马蹄酥畅销省内外。
选料制作:
  陇县马蹄酥用料讲究,制作精细,系以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。
以精面粉加水与少量大油拌和,制成皮面;
精粉与大油混合搓成酥面;
将皮面擀成2毫米厚的面皮,包进酥面,卷成直径为3.5厘米之面卷,切成若干节,每节压成10厘米宽的面片,再将面皮相叠呈驴脊形,切成4毫米厚的面页,圈成马蹄形状,投入油锅烹炸。
面层逐开,更似马蹄,惟妙惟肖。
熟后出锅,最后以白蜂蜜灌浆,白绵糖上霜,即为成品。
特点:
  陇县马蹄酥外形美观,质地松软,层次多而分明,油润酥脆,香甜味厚,嚼不粘齿,营养丰富,诱人食欲。
既是高级茶点,又是滋补佳品,更是馈赠亲友的名贵礼物。
所属地区:
四川小吃工艺:
炸汆法 马蹄酥的制作材料:
精面粉300克,熟猪油95克,食用红色素、白糖各少许,菜籽油适量。
马蹄酥的特色:
形似马蹄,色泽洁白,味甜香酥。
教您马蹄酥怎么做,如何做马蹄酥1白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。
2取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团,余下的150克面粉加入20克熟猪油、清水55克揉成油水面团,用油水面团包入油酥面团,按扁,用擀面杖擀成牛舌形薄面皮,对叠后再擀成约05厘米厚的薄面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,用刀切成10段,每段长约13厘米,把每段对剖成2个剂子。
3每段刀口朝下,稍捏长,然后对折,刀口向外,用两头向内卷成如意形,收口沾清水,即成中间凹下的马蹄形生坯。
4饼坯放入四成热的油锅内,浸炸5-8分钟,待酥硬至熟起锅,在马蹄中的凹部撒上胭脂糖即成。
马蹄酥的制作要领:
同四川莲蕊酥。
真的是在作文马蹄酥,雅名“香饼”,是厦门、泉州闻名的佳点。
同安的马蹄酥最为著名。
马蹄酥为江阴传统特色糕点。
清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面。
该产品采 用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。
因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。
其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。
相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。
乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。
唐代开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。
清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;
分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤。
这种饼酥脆馅甜,开水冲泡后体积膨胀,所以也叫“泡饼

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其它回答
枫以

问题:详细点,2天
马蹄酥马蹄酥,雅名“香饼”,是厦门、泉州闻名的佳点。
同安的马蹄酥最为著名。
马蹄酥为江阴传统特色糕点。
清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面。
该产品采 用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。
因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。
其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。
相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。
乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。
唐代开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。
清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;
分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤。
这种饼酥脆馅甜,开水冲泡后体积膨胀,所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品,也是馈赠亲友的礼品。
它是燥热物品,饴糖又有营养,用麻油炸过,又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前,同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作,厦门的“双虎”号也有六七十年历史。
现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。
原料配方(制200只):
上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤制作方法:
1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
编辑词条原料配方(制200只):
  上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤制作方法:
  1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
本产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
原料配方(制250只) 上白面粉1175公斤 酵种1125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱75公斤 菜籽油125公斤 猪网油115公斤 制作方法 1取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)47公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。
取面粉(275公斤),用菜籽油拌和成油酥面。
2将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。
4逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。
5用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。
贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。

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八九野马

问题:江阴西郊 佳佳西点屋的马蹄酥很好吃 就是不知道怎么做 因为里面卖的挺贵
下面介绍一下巧克力杏仁马蹄酥的做法 材料 1/2 杯 中筋面粉 1/2 茶匙 泡打粉 1/2 茶匙 盐 1 杯 黄油(室温回软) 1/4 杯 糖粉(过筛) 1 个大号鸡蛋 2 茶匙 香草精 1/4 茶匙 杏仁香精 1 杯 杏仁 1 杯 巧克力粒 3 颗 黑巧克力做法 1 先把一杯杏仁倒入平底锅,用中小火慢慢把杏仁炒至金黄,注意不要糊了。
(我用的是切好的杏仁片,如果用整粒的,350F/180C烤箱,把杏仁放在烤盘上烤12分钟左右,要注意多翻动,烤至金黄就可以了,拿出来晾凉)炒好的杏仁放到打粉机里打成细粉。
2 把室温回软的黄油和过筛后的糖粉放入搅拌机里中速打发,大概2分钟左右。
加入鸡蛋一个,香草精和杏仁香精,混合均匀。
3 把面粉,泡打粉和盐混合在一起。
4 搅拌机调至低速,加入面粉和杏仁粉到刚 把面粉,舀一大勺。
3,大概2分钟左右,香草精和杏仁香精,就可以了。
(我用的是切好的杏仁片,放在蜡纸上晾干,烤至金黄就可以了,泡打粉和盐混合在一起;4 茶匙 杏仁香精 1 杯 杏仁 1 杯 巧克力粒 3 颗 黑巧克力做法 1。
把饼干放入巧克力溶液里蘸一下。
8,让巧克力完全融化。
但是我想把它做成吃过的那样。
5;4 杯 糖粉(过筛) 1 个大号鸡蛋 2 茶匙 香草精 1/180C,取出来搅拌。
7,350F/,混合均匀 先把一杯杏仁倒入平底锅,放微波炉里加热1分钟左右;2 茶匙 盐 1 杯 黄油(室温回软) 1/。
所以又用了1杯的巧克力粒和三颗黑巧克力,或者到饼干有一点点淡黄色,拿出来晾凉)炒好的杏仁放到打粉机里打成细粉,搓成长条再弯成马蹄型,完成 原方子到这里就在饼干上撒上一层糖粉,放到放了蜡纸或羊皮纸(我用的牛皮纸)的烤盘上,取出来放到架子上晾凉。
入烤箱烤18-20分钟;2 茶匙 泡打粉 1/180C烤箱,要注意多翻动 冷藏好的面团取出来 烤箱预热350F/。
6。
4 把面团舀出来用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟左右。
加入鸡蛋一个,加入面粉和杏仁粉到刚刚混合均匀,把杏仁放在烤盘上烤12分钟左右 搅拌机调至低速 把室温回软的黄油和过筛后的糖粉放入搅拌机里中速打发。
2,如果用整粒的,注意不要糊了,用中小火慢慢把杏仁炒至金黄;2 杯 中筋面粉 1/下面介绍一下巧克力杏仁马蹄酥的做法 材料 1/下面介绍一下巧克力杏仁马蹄酥的做法 材料 1/2 杯 中筋面粉 1/2 茶匙 泡打粉 1/2 茶匙 盐 1 杯 黄油(室温回软) 1/4 杯 糖粉(过筛) 1 个大号鸡蛋 2 茶匙 香草精 1/4 茶匙 杏仁香精 1 杯 杏仁 1 杯 巧克力粒 3 颗 黑巧克力做法 1 先把一杯杏仁倒入平底锅,用中小火慢慢把杏仁炒至金黄,注意不要糊了。
(我用的是切好的杏仁片,如果用整粒的,350f/180c烤箱,把杏仁放在烤盘上烤12分钟左右,要注意多翻动,烤至金黄就可以了,拿出来晾凉)炒好的杏仁放到打粉机里打成细粉。
2 把室温回软的黄油和过筛后的糖粉放入搅拌机里中速打发,大概2分钟左右。
加入鸡蛋一个,香草精和杏仁香精,混合均匀。
3 把面粉,泡打粉和盐混合在一起。
4 搅拌机调至低速,加入面粉和杏仁粉到刚刚混合均匀。
5 把面团舀出来用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟左右。
6 烤箱预热350f/180c。
7 冷藏好的面团取出来,舀一大勺,搓成长条再弯成马蹄型,放到放了蜡纸或羊皮纸(我用的牛皮纸)的烤盘上。
入烤箱烤18-20分钟,或者到饼干有一点点淡黄色,取出来放到架子上晾凉。
8 原方子到这里就在饼干上撒上一层糖粉,完成。
但是我想把它做成吃过的那样。
所以又用了1杯的巧克力粒和三颗黑巧克力,放微波炉里加热1分钟左右,取出来搅拌,让巧克力完全融化。
把饼干放入巧克力溶液里蘸一下,放在蜡纸上晾干,就可以了。

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作案无理由

马蹄酥又称 “香饼”,老人们介绍,马蹄酥原是唐代宫廷食品,后传入民间,并广为流传。
马蹄酥曾是同安四大名小吃之一,其制作工艺堪称古老,至今,虽然不同师傅手法各有不同,但制作工艺中,无一例外都保留着手工操作部分工序,机器难以取代。
在马蹄酥作坊里,精选面粉、白糖、麦芽、植物油等为原料,工艺方面分和面、酥皮、拌馅、烘烤等制作工序,紧密衔接。
走进和面车间,面粉、麦芽糖和水充分搅拌,手在成片的面团里运动着,没几分钟形成了面皮,可切割成大小不一的形状,而面粉和大豆油也经过搅拌制成酥,面粉、白糖和水等则被制作成馅。
三种不同原料分制好后,酥皮和面皮混合,用擀面棒擀平揉均匀状,随后放入馅包好,饼体便宣告完工。
而后,马蹄酥直接推入300度高温烘烤机,没过多久,就能闻到饼香了。
原料配方(制200只):
上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤  制作方法:
  1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
原料配方(制200只):
上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤  制作方法:
  1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。

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万里风

不知道你喜欢不喜欢吃辣的菜,如果喜欢我推荐一家很好吃的辣菜馆给你,地址在大桥公园旁边,店不大叫,<湘香馆>,我推荐里面的一道菜叫土匪鱼,真的非常好吃 /////好象有马蹄酥满好吃的,是甜的点心,还有嘛,就是咸鸭蛋和什么酒 无烟烧烤、油炸、涮烫、铁板烧、关东煮 奇味烧烤、铁板烧:
我公司长期致力于烧烤技术的推广,先后推出国内外三十余种烧烤绝技,在此基础上融中外、南北口味于一体,独家研制出传世经典香料配方“奇味飘香油”,可调麻辣、酱香、鲜香、酒香、葱香等十大风味,将刷上“奇味飘香油”的猪、牛、羊、鸡等肉串、鸡翅、海鲜、蔬菜、水果等烤制时,散发的诱人烤香味满街飘散,令路人闻香而来。
秘制酥香烤鸡翅、烤鸡腿:
独家秘制香料配方,使烤出的鸡腿、鸡翅等外酥内嫩、好日子,真正达到吃了还想吃的独特效果,无论在哪儿经营,都会出现供不应求的热闹场面。
好日子油炸系列:
将各种荤素食品原料拌上“酥香粉”入锅炸制,炸制时香飘满街,口感特别鲜嫩酥脆,回味余香满口。
品种有“无骨香鸡柳、奇味工夫丸、黄金红薯丸、三鲜鸡肉丸、咖喱脆牛排、好日子排骨串、三丝牛肉卷、脆皮鸡肉棒、酥松香鱼排、水果沙司串、醉香里脊串、金牌香豆腐、香辣海昌鱼等几十个品种。
神奇小吃绿香柳:
采用几种各地易购原料,配制成“香酥糊”与各种蔬菜拌合后油炸,顿时香气四溢,吃时香酥无渣,回味无穷。
好日子涮烫:
采用多种香料秘制成“飘香底料”与用骨头煮制“鲜香汤”共同调配成飘香涮汤,放入各种荤素食品串,涮烫时香气扑鼻,入口奇香四溢,食后口鼻生香,回味悠长,食欲倍增。
韩国醉香铁板烧、铁板鱿鱼:
这种味道神奇鲜香、独具一格的异国风味,所到之处,家家生意火爆,率先推出必将在当地引发美食狂潮。
它以各种肉类、鱿鱼、蔬果配以秘制香料,入口鲜嫩酥滑,醇香醉人,让你吃不够忘不了。
关东煮:
关东煮高汤配制及沾酱全套技术。
马蹄酥我很喜欢吃的。
隔些时候会去河北街那里的红房子买。
以前也买过城中菜场,荣庆和那边的马蹄酥。
要不带坛黑杜酒,一瓶华士秋油?? 螃蟹螯粉盐豆! 湘香馆--干锅牛娃、湘香鱼头 海中天--招牌水煮鱼、木瓜雪蛤、手撕鸡 天水雅居--农家腊笋尖、秧草白虾 香锅里辣--石爆系列、葱烤鲫鱼 扬帆酒家--蟛蜞螯 久久丫鸭颈王--鸭颈 迎春面包房--核桃蛋糕 新广州--老婆饼 沙县小吃类--扁肉馄饨、面食 湘水人家:
剁椒鱼头,酸辣鸡杂 辣妹:
毛血旺,酸菜鱼 金胖子:
家常小吵很实惠 又一族茶餐厅:
红烧鱼头(据说加萝卜更美味) 上岛咖啡:
褒仔饭(厨师发挥不稳定,好吃要看运气) 东北烧烤:
烧烤美味 迎春蛋糕:
菠萝派,很有嚼头个头不大上面有葡萄干装塑料盒里三块钱的东东 假日自助餐的烤鸡翅 啤酒城的大拼盆、面包 国际自助的油炸辣椒和油条(不知什么学名^_^) 名门菜饭的面条(早餐才有) 永生面馆的红肠煲

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爱过的眼泪

马蹄酥为江阴传统特色糕点。
清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成名。
该产品采 用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。
因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。
其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。
相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。
乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。
唐代开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。
清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;
分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤。
这种饼酥脆馅甜,开水冲泡后体积膨胀,所以也叫“泡饼”。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品,也是馈赠亲友的礼品。
它是燥热物品,饴糖又有营养,用麻油炸过,又是妇女“坐月子”的热补品。
解放前,同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作,厦门的“双虎”号也有六七十年历史。
现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。
原料配方(制200只):
上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤制作方法:
1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
省略号按上档键和6 同时…… 还有 马蹄酥的营养:
富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适当食用有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。
江阴马蹄酥(百度)

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萌鹿鹿。

问题:那一天中央台在介绍什么县的马蹄酥很好吃那天没注意看现在想请高人介绍一下详情怎么做?
马蹄酥,因形似马蹄而得名,原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。
原料配方(制200只):
上白面粉48公斤绵白糖205公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油195公斤制作方法:
1将面粉(18公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边,倒入开水500克,拌和揉成油糖面团。
再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入,反复用劲揉匀,划开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖油面约3公斤。
将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3公斤),绵白糖(16公斤)、豆油(15公斤)拌和,搓匀即成糖油酥62公斤。
2将糖油面搓成条长,摘成剂子200只(每只重15克),揿扁成边薄中厚的圆形皮子,每只包入糖油酥(31克),收口捏拢,揿扁后用擀棰擀成直径约67厘米的酥坯,然后在酥坯正面刻上马蹄印,将饴糖用热水75克稀释后,涂刷在酥坯面上。
待桶炉烧热,将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只),炉口上盖一水钵,用微火烘烤。
4分钟后,端去水钵,将绵白糖(50克)撒入火中,覆盖水钵(不使漏气),同时用湿布塞住桶炉风口,焖约3分钟,待炉内糖烟消散、热气冒出时,端去水钵,出炉即成。
产品特点:
色呈金黄,酥软微脆,香甜盈口,油而不腻。
马蹄酥又称 “香饼”,老人们介绍,马蹄酥原是唐代宫廷食品,后传入民间,并广为流传。
马蹄酥曾是同安四大名小吃之一,其制作工艺堪称古老,至今,虽然不同师傅手法各有不同,但制作工艺中,无一例外都保留着手工操作部分工序,机器难以取代。
在马蹄酥作坊里,精选面粉、白糖、麦芽、植物油等为原料,工艺方面分和面、酥皮、拌馅、烘烤等制作工序,紧密衔接。
走进和面车间,面粉、麦芽糖和水充分搅拌,手在成片的面团里运动着,没几分钟形成了面皮,可切割成大小不一的形状,而面粉和大豆油也经过搅拌制成酥,面粉、白糖和水等则被制作成馅。
三种不同原料分制好后,酥皮和面皮混合,用擀面棒擀平揉均匀状,随后放入馅包好,饼体便宣告完工。
而后,马蹄酥直接推入300度高温烘烤机,没过多久,就能闻到饼香了。

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温柔年岁

华西村建于1961年,华西村位于江苏省江阴市华士镇,属亚热带气候,气候温和,四季分明。
从2001年开始,华西通过“一分五统”的方式,帮带周边20个村共同发展,建成了一个面积35平方公里、人口达35万人的大华西,组成了一个“有青山、有湖面、有高速公路,有航道、有隧道、有直升机场”的美丽乡村。
旗下华西集团1996年被农业部评定为全国大型一档乡镇企业,华西获得了“全国文明村镇”、“全国文化典范村示范点”、“全国乡镇企业思想政治工作先进单位”、“全国乡镇企业先进企业”、等荣誉称号,并誉为“天下第一村”。
主要特产有:
一、华西村冰油 华西冰油酿造工艺传承自有100多年历史的“华士酱油”。
传说苏东坡曾结庐华士陶家桥,用它烹制红烧肉口味绝佳,至解放前华士酱油已是驰名沪宁线。
华西冰油以非转基因黄豆为原料,于高空洁净环境下日晒夜露,历经三年而成。
因晒酱过程上结盐霜,宛若薄冰,得名“冰油”。
色泽深红,品质浓酽,置于碗中浓而不散,用它烹制食品红而发亮、粘而味美,更有独特醇香。
二、华西村马蹄酥:
马蹄酥因其形似马蹄而得名。
据传,此点是为了歌颂太平军摧马挥戈,所向披靡,敌人闻风丧胆的光辉战绩而创制。
清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
华西马蹄酥经过技术改进,用料精选,制作独特,风格特异,其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。
它不仅为席上之美点,而且是馈赠亲友之佳品,畅销海内外。
2000年,中国烹饪协会授予华西马蹄酥“中华名小吃”称号。
马蹄酥既是高级茶点,又是滋补佳品,更是遗赠亲友的名贵礼物。
马蹄酥还具有清热,化痰,清渴痹热的好处。
多吃马蹄酥还能养年益寿,真是百利无一害啊!
“不到长城非好汉,不吃马蹄酥真遗憾”!
要是没吃过马蹄酥的,赶快来尝一尝吧!
三、华西村花生酥糖 华西美食,名点荟萃。
华西村花生酥继承传统工艺,改进了口味和包装,配合最新科学配方,工艺独特,采用优质花生仁为原料,纯手工精制而成。
华西村花生酥香味浓郁,酥脆细腻,营养丰富,香甜适口,具有浓郁的花生香味,堪称茶铭佳肴,素食珍品。
是老少皆宜的旅游休闲食品。

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朝夕盼兮

相传明朝万历年间,有位马开山在同安霞路街开了个铺子,制作一种油酥面皮内包饴糖馅的烘饼。
因形似马蹄,又是马开山所创,故称之为“马蹄酥”。
由于马蹄酥又脆又香,人们给它起了一个雅号“食香饼”。
清代诗人方王圭赞美它:
“乍经而起还留迹,不踏花归亦自香”。
马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料,皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。
烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅,又有麻油炸,有营养,性燥热。
闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。
马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。
由于马蹄酥经久不变质又易携 带,人们外出时携带它作旅行食品。
相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时,随带了马蹄酥作干粮。
当时有位五爷微服私访来京的武举子,因避雨来到庄生下榻的客栈。
见来客,庄渭阳就请他品尝马蹄酥。
五爷尝后赞不绝口,两人边品尝边谈文论武。
五爷暗自赞许庄生是个人才。
临别时,庄生又送他四大包马蹄酥,五爷高兴万分。
他对庄生说:
“今日幸会,无物相赠,三日后,武科开场,我有雕鞍白马系于场左槐树下,你可乘此马进场。”开科比武之日,果然槐树下有匹白骏马。
庄生骑上白马进科场,威风倍增,在场者无不赞赏,主考官更是另眼相看。
武试后庄中武进士。
后来,庄渭阳才得知那次骑的是五爷马,得了五爷的相助。
荣归故里后,他又备上马蹄酥专程进京到五爷府拜谢。
从此,“马蹄酥”名噪京师,一时间五府都兴吃“同安马蹄酥”。
现在同安马蹄酥不但闻名国内,而且远销东南亚一带

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不正经的草莓

马蹄酥,黑杜酒,长江三鲜 笋靠鮰鱼(海中天、法尔胜)、糖醋籽鲚(河豚世家、永丰源)、红烧江鳗(法尔胜、国际)、过桥鳝(天水雅居)、面拖蟹(青阳府前)、蟛蜞螯(天水雅居、新财神)、芙蓉鱼片(永丰源、海澜)、走油肉(永丰源)、凤凰包鸡(国际)、熝鸡(华西) 江阴十大现代名菜 水晶虾仁(新财神)、知味土鸡(新知味馆)、干锅鱼头(海中天)、天下第一碗(华西村)、红烧羊肉(南方大酒店)、澄南姜母鸡(新澄南酒家)、鮰鱼蛳子头(国际大酒店)、稻香焖素肉(海澜大酒店)、上汤鱼茸蛋(华西村)、芙蓉双鲜(吴越菜馆) 江阴十大传统名点 刀鱼馄饨(法尔胜、天水雅居)、鳝丝烩面(暂缺)、拖炉饼(外婆家)、马蹄酥(华西村)、中山饼(法尔胜)、草鞋底(葱油酥饼)(国际)、蟹黄汤包(永丰源)、扎腻头(天水雅居)、豌蓉牛头酥(华西村)、桂花条糕(大华食品) 此外 马蹄酥 刀鱼 粉盐豆 华西烟 顾山烧饼 华士酱油都很有名

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银河便利店

问题:要江阴的,希望您遵守这两字—江阴!
浙江小吃。
因状如马蹄,故名,其皮脆心软,香甜可口。
制作要领(以50只为例):
1将红糖800克碾细,加入酵面105千克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心。
2将猪肥膘肉150克切成丁,蜜饯红瓜150克切丝,黑芝麻150克碾成粉,掺入桂花5克,拌匀成肥肉馅中。
3上白面粉800克用250克沸水烫拌成雪花粉,凉透后加温水150克及酵面300克揉匀,饧1小时加碱12克再揉匀,摘剂揿扁,放入糖心捏拢,再揿扁放入肥肉馅,捏成圆形,粘口朝下,用手稍压扁,用刀在边上剞5刀,再用手压一下,使刀口露出糖心,制成马蹄生坯。
刷上饴糖水,粘上芝麻,放入烘炉5分钟,烘熟出炉。

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茶话会

传统特色糕点:
马蹄酥、草鞋底、拖炉饼、粉盐豆 特色菜肴和小吃:
过桥鳝、刀鱼面、刀鱼馄饨、 特色水产:
太湖白鱼、太湖白虾、刀鱼(价格已经超过1000元/斤)、河豚、鲥鱼(后三者合称为江阴三鲜,目前数量稀少,价格惊人)。
特色饮品:
江阴黑杜酒,又称“徐霞客”黑酒。
看了上面这些,个人感觉,口味算得上传统,而且能够携带的,也就是马蹄酥了。
在第八商场可以买到。
另外,河北步行街对面的一个小巷子里的“红房子”,再就是“时代超市”,卖得比较正宗。
补充答案:
江阴黑杜酒,个人感觉,目前比较好的保留了传统工艺和传统风格的,是江阴黑酒酿造有限公司生产的“徐霞客”。
再补充答案:
华联有卖黑杜酒的?呵呵。
靠近中山公园有的卖,就在华联北边对面那个地方。
步行街的西头。

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深情如许

主料低筋面粉60克 辅料黄油100克玉米淀粉60克杏仁粉60克糖粉40克 步骤 马蹄酥的做法步骤11称量好所需食材。
马蹄酥的做法步骤22先将黄油打发,成顺滑状。
马蹄酥的做法步骤33筛入低筋面粉,淀粉,杏仁粉,糖粉。
马蹄酥的做法步骤44先将所有材料搅拌均匀。
马蹄酥的做法步骤55揉成光滑面团。
马蹄酥的做法步骤66分割成10克小面团,滚圆排出空气。
马蹄酥的做法步骤77取一个小团搓成小长条。
马蹄酥的做法步骤88把小长条弯成马蹄形状。
马蹄酥的做法步骤99摆入烤盘入烤箱,上下火170度,20分钟。
你说呢

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送你一束花

面粉:
500g 酵母:
3g 小苏打:
3g 温水:
270g 糖:
50g 糖:
100g 油适量 将面粉酵母小苏打和五十克糖混合均匀加水揉成面团,发酵至25倍。
案板上撒少许面粉,将面团擀成一厘米厚方形面片,将边缘不规则的面片切下,切成规则的面片。
将切下的面片加100克糖揉匀将加过糖的面团分成两块平摊在方形面片的两侧,并将面片对切成两半。
再次对折,切成3厘米左右宽从中间捏一下放入热油锅炸至金黄即可凉了再吃哦我不会但还是要微笑:

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真心对你好

传统特色糕点:
马蹄酥、草鞋底、拖炉饼、粉盐豆 特色菜肴和小吃:
过桥鳝、刀鱼面、刀鱼馄饨、 特色水产:
太湖白鱼、太湖白虾、刀鱼(价格已经超过1000元/斤)、河豚、鲥鱼(后三者合称为江阴三鲜,目前数量稀少,价格惊人)。
特色饮品:
江阴黑杜酒,又称“徐霞客”黑酒。

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画扇悲风殇月夜

我就是青阳的 长了二十几年来了 都不觉得有什么特色的 觉得最最特色的就是马蹄酥了 还有什么 华士酱油啊 无锡的油面筋 酱排骨 苏州的豆腐干 才是特色

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