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用料  糯米    600g    五花肉    400g(只用掉一半)    土豆    半个    胡萝卜    半根    板栗仁    250g(一个?每棕)    虾皮    看喜好    洋葱    半个    盐    适量    鸡精(味精)    适量    生抽    适量    老抽    适量    六月鲜酱油    适量    料酒    适量    姜    适量    蒜    适量    香菇干    20朵    咸蛋黄    半个/每棕    粽叶(鲜或干)    适量(两叶/每棕) 青式DIY 蛋黄板栗鲜肉粽的做法 泡粽叶:
最开始就是准备工作。
我买的粽叶是干的,要先放水里泡,我泡一晚上,然后再洗干净。
腌肉:
把五花肉切块后 加入姜丝,剁碎的蒜,生抽,老抽,酱油,料酒,盐和味精,然后进行搅拌,拌均匀后放着就行(最好在冷藏放上一夜)ps 味道放的量比平常做菜的量稍微多一些些,毕竟是腌肉 香菇干泡水:
用冷水浸泡香菇干,水里加一些盐,会更鲜些也好入味,放好在冰箱也呆一夜。
板栗仁去膜:
我买的是剥完壳但膜还在的板栗仁,需要去膜,方法是用热水泡个几分钟,然后就会像脱皮一样,搓一搓就掉了。
如果板栗较大可以对半切,包的时候好塞一点 各种食材切丝切丁:
胡萝卜切丁,土豆切丁,洋葱切丝。
咸蛋黄:
可以直接买全是咸蛋黄的,不用处理,当然也可以用咸蛋自己弄出蛋黄来。
洗糯米:
将糯米(不泡水)洗过之后沥干水分 炒粽米(重点):
这是和其他粽子做法不太一样的步骤,本人偏爱的方式。
锅里放些油,不用太多,然后先放入洋葱炒一小会后加入虾皮再炒几秒(也可以加点泡好的香菇,弄成丝),然后同时加入胡萝卜和土豆丁以及糯米,把火关小,加入老抽和盐味精之后再开大火翻炒粽米,注意这里特别容易粘锅,要翻炒的快一些,基本拌出均匀的颜色就可以了,不用炒太久。
炒粽馅:
锅里放一点油,不要太多。
倒入腌好的肉,香菇以及板栗仁,不需再加调料,在锅里快速翻炒一会后捞出。
包粽子:
这个过程还是挺久的,不过会越包越熟练的:
) 此步骤可以搜搜别的教程看粽子怎么放米啊,放馅啊,折啊叠啊的,反正重点就是要包好,别让米在煮的时候漏出去就行。
馅爱怎么加就怎么加,任性加,但要包的住。
一般大的叶子包的大点,小的包小点。
 最后绳子绑的紧实一些。
高压锅煮:
我是用高压锅来煮粽子,会更快更香。
可以在高压锅的内胆放热水(热水!
) ,包完一个粽子就放进去泡着,会慢慢沉下去。
最后记得让水没过所有粽子再开始煮。

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其它回答
灼灼桃花仙

材料:
糯米(泰糯)3斤左右、五花肉(成品3盒)、绿豆花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如图所示) 调料:
盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、碱面做法:
1将五花肉冲洗干净控干水分切成小块(宽度大约2cm),加入腌制调料(盐、糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)),将肉块和调味料充分拌匀,放入冰箱冷藏腌制2个钟以上;
2将糯米提前浸泡4个钟左右,花生绿豆提前泡发1夜(或勿需浸泡,加入清水放入高压锅中煮制,上汽即可熄火凉却后捞出过道凉水即可),将浸泡后的糯米及花生绿豆控水后放入大盆中,加入盐、白砂糖、酱油、五香粉、少许碱面(也可不放)、1大勺植物油拌匀后,腌制1个钟左右备用;
3将棕叶洗净手撒成条丝状,放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用;
4新鲜粽叶浸泡2个钟左右,将粽叶正反两面清洗干净,沥干水分后放入放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用;
5取两张粽叶叠加,窝成漏斗形状,粽叶光滑面朝里,依次糯米、五花肉、糯米将馅料酿入;
6将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎紧;
7以此做法将粽子生胚制作完成;
高压锅内注入适量清水煮开,锅中水量必须盖过粽子,以免不能没入水中的部分夹生;
8将粽子生胚分批放入锅中(粽子面上也可反扣一个盘子压重,以防止粽子漂浮),大火煮上汽后,将灶火调小,继续加煮45分钟左右熄火,待高压锅自然冷却后开锅即可。

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染世俗

糯米洗净,加水和老抽浸泡半小时。
放老抽是为了给米上色,量可跟据自己的口味定。
2五花肉切小块,加上述辅料腌制1小时以上,时间越长越入味,辅料的量跟据自己的口味定。
不想吃肥肉可以把五花肉换成里脊肉。
我这次用的是里脊肉。
3粽叶洗净在沸水中煮五分钟,用凉水泡上降温。
粽叶越宽大越好包。
4取一片粽叶,从中间弯成漏斗型。
5加米6加肉,跟据你包的粽子的大小和自己的口味决定加多少肉。
7加米,把肉覆盖住,包好。
这个过程太难一边包一边拍照了,只好忽略。
8入高压锅压半个小时,出锅。
鲜肉粽子的做法1糯米在做粽子的前天晚上就泡上,第二天就可以随时包粽子了。
其实我也曾把糯米泡过3个小时就包,包出来的粽子的质地和味道都是一样的。
只是我不想让自己看起来太匆忙,所以总是把准备工作提前一点做好。
2把泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀。
3粽叶清洗干净4把鲜肉切成1厘米见方的块,用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用。
5取一张粽叶,折成漏斗状6漏斗里放一点糯米,放一块瘦肉7再放一些糯米盖住瘦肉,放一块肥肉8放糯米将肉全部盖住,但是粽叶留出1厘米高的边以便“包扎”9把边缘多出来的粽叶用自己的手法收起10然后用自己的方法把粽子五花大绑,只要能绑结实就好。
11用砂锅高火煮两个小时,肥肉都煮得透明,特别香

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盈水间

主料:糯米800克 五花肉200克辅料:粽叶适量调料:食盐10克 料酒10毫升 生抽30毫升 老抽20毫升 白糖5克 水适量五花鲜肉粽的做法一、处理棕叶粽绳1干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上2另起锅,放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳,加1勺盐(约2克),水开后煮5分钟后关火3煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍,棕叶两面都要擦洗干净4洗净的棕叶稍稍沥下水分,用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下,接下来就要包粽子了二、制作肉粽5糯米洗净浸泡过夜6五花肉去皮,用热水冲洗干净后切丁7切好的五花肉丁加盐5克、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、白糖5克拌匀,装入保鲜袋腌制一夜入味8泡好的糯米沥干水分,加入盐3g、生抽15毫升、老抽10毫升拌匀待用,接下来要包粽子了9将棕叶的光面朝上放好,然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时,糯米不会从粽子的那个尖漏出来)10将棕叶的右侧向上折11再向左折以下12将棕叶拿起来,稍微调整一下,这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状13放入一半量的糯米14再放几块腌制好的五花肉15再盖上适量的糯米16将粽叶往上折叠盖住馅料,然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好,再用马莲草紧紧的绑起来

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晚星序

主料:
粽叶及裹粽子的草绳各适量,糯米1200克,咸蛋黄适量,去皮绿豆约150克,五花肉700克;调料:
盐适量,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,白糖1小匙,五香粉1小匙;做法:
1准备好各种材料;2将干粽叶及裹粽子的草绳放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水),刷洗干净(我用的是干粽叶,如果是新鲜的粽叶直接洗净即可);3五花肉去皮,切成约3厘米见方的块;4将所用调料放入五花肉中拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚上;5糯米放入清水中浸泡约4小时后沥干待用;6去皮绿豆也放入清水中浸泡约4小时,沥干待用;7将两片粽叶重叠,光面朝上;8~10在粽叶一端约三分之一的地方如图所示将其折起来;11放入约一半量的糯米;12再放入少许绿豆;13放入一块五花肉及半个咸蛋黄;14再盖上适量的糯米;15用另一只手将粽叶往上折叠盖住糯米(折叠的时候顺势捏紧);16再将尾部的粽叶朝一旁折叠;17最后用草绳将其捆绑起来;18将包好的粽子整齐地码入电压锅内,倒入与粽子差不多齐平的水,盖上锅盖,自动保压煮约一小时,泄压后开盖取出即可。

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日落放映厅

主料 夹心肉 1500克 糯米 3000克 粽叶 1000克 辅料 盐 10克 生抽 8汤匙 老抽 3汤匙 蚝油 2汤匙 白糖 一汤匙 料酒 3汤匙 步骤 1提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分后加入6克盐,6汤匙生抽和3汤匙老抽,3汤匙料酒,2汤匙蚝油拌匀腌制过夜(进冰箱冷藏) 2糯米淘洗干净后沥干水分 3粽叶清洗干净后再用热水泡一下捞起,准备棉线 4糯米倒入盆中,加入4克盐和一汤匙白糖拌匀 5再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀,不够味再加入生抽和老抽拌匀 6叠好粽叶 7折成漏斗状 8先加入3分之一的糯米中间加入肉 9再加入糯米填满 10粽叶往前推后中间折成三角形状后把粽叶沿角边包好 11对角各自再用粽叶沿角边来回包好 12用棉线扎紧 13把粽叶修剪一下 14放入电压锅内注入清水,水最好把粽子盖住 15盖上通电压35分钟等冷了再打开 16上桌

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假正经


1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;

2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时;

3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室。
待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片。

4、吃法:
可直接食用,也可跟葱丝一起卷饼,夹饼,抹上酱吃。
1疙瘩切丝,用水多泡一会,泡至稍有点咸味即可。
2肉切丝,干辣椒和葱切段。
3锅里油热后,放花椒和八角炒香。
4再放肉,葱花,辣椒段翻炒。
5然后放疙瘩丝。
6翻炒均匀即可。

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