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怎欢颜

问题:我要的是把黄豆做成豆腐的过程,图片也行,最好是视频,最好是在豆腐厂的
http://videobaiducom/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=6&word=%B6%B9%B8%AF%D6%C6%D7%F7很多自己看我曾经用琼脂制作过杏仁豆腐,当时用的是杏仁露,如果换成豆浆应该也可是豆浆成为固态首先加热豆浆,然后放一边放温,琼脂放入开水搅拌使其化开(扯几根琼脂加水没过就可以了),然后将完全化开的琼脂倒入豆浆,开火搅拌至完全均匀后关火,放温,然后进冰箱,很快就会凝固成型但我觉得琼脂和豆腐的做法并非同理,豆腐的形成是蛋白质凝聚,而琼脂是一种凝固剂,口感会更滑嫩,应该是如同葡萄糖内酯豆腐都有些脱离实际的yy一下……杏仁豆腐的做法连动感新势力都教过……我跟你说,点豆腐是有技术的,我妈点过,顶多就是菜豆腐那样子,也是有点酸,好像有专门的点豆腐的东西,去超市看一下嘛。
以下是我给你找的方法,供你参考:
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:
石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:

1、制豆浆:
建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆:
浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

3、墩脑:
浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味:
内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。
可以根据你自己的习惯调味。
如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。
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1、选豆:
大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。
因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

2、选水:
生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。
制作豆腐脑一般以软水为宜。
而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。
被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。
为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

3、滤浆:
把豆粉与水以1:
5比例搅成糊状,倒入滤单;
再把13份水多次逐渐加到单里。
边加水,边搅动。
直到滤出豆渣。
流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

4、制剂:
制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。
但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。
制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。
用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。
略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。
反复进行多次。

5、制浆:
生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。
因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑:
制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。
点后立即加盖。
胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。
成品红果露酒应色泽暗红,清亮透明,带有红果果香,甜酸爽口。
______________ 1 磨豆浆 黄豆一袋 (79c in farmpatch) 用个大碗加多一些水泡一个晚上,用 blender 打碎,用纱布 (cheesecloth in walmart) 挤出豆浆,一份豆浆加一到两份水煮开。
豆浆很容易煮扑出来,要小心。
2 调卤 等豆浆开的时候,可以先调卤。
准备一个带盖的容器,要大一些,因为等下要冲豆浆,小了 会漏出来。
一大勺石膏粉 (Houston 惠康有卖 ) ,两大勺玉米粉 (Corn Starch, HEB 有卖) ,用一点凉水化开,一定要全部化开,不能有颗粒。
3 冲豆浆 把煮开的豆浆提高,从高处冲进放卤的容器中。
这样卤和豆浆可以充分混合。
盖上盖子,静 置二十分钟。
4 调汁(刚才网上才看到的,这次我用的是排骨汤) 鸡汤,笋丝,黑木耳丝,加点生抽煮开,加入榨菜丁。
四大勺生粉(就可以用前面说的玉米 粉)用冷水调开,慢慢倒入鸡汤,边倒边慢慢搅动,鸡汤就会稠起来。
5 装碗 用薄而大的勺子(比如电饭锅的饭勺)将豆腐脑一片一片的装碗,盛鸡汁,撒上香油葱花, 完成。
注意事项:
1 不要用超市买的豆浆代替手磨豆浆,那种豆浆完全不凝固 2 石膏和玉米粉对豆浆的比例要对,多一点没关系,豆腐脑就是会老一点,少了就不凝固了 3 静置过程中最好用布把容器保温,这样做出来的豆腐脑还是滚烫的。
不保温也能做成,就是温度会低一些。
____________________
1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:
黄豆:
水=1:
15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
—————————————— _______________________________________________________ 有个视频的:
http://eatsinacomcn/art/v/2007-01-05/1529354shtml 参考资料:
http://baiducom/question/18349524html

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其它回答
退居幕后

问题:假豆腐是什么做的
假豆腐其实就是合成假豆腐,人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。
变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。
这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。
总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益。
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。
这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。
往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。
在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。
酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。
这不和做豆腐的情形一样吗?
豆浆点卤,出现豆腐脑。
豆腐脑滤去水,变成豆腐。
将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。
原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。
在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。
让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。
豆腐是我国的一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。
中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功。
制作豆腐的大豆含有丰富的营养。
以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100时)的比较:
鸡蛋为100,牛肉为83,鱼肉平均为70,稻米为67,全麦粉为53,玉米为59,大豆粉为74,这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白属全价蛋白,其氨基酸的组成比较好,人体所必需的8种氨基酸它都有。
除蛋白质以外,大豆中含有18%左右的油脂,其绝大部分可以转移到豆制品中去。
大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。
大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分,它们对人体健康有不良影响,但只要适当加热即可消除;
另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92%到95%。
可见,豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。
中医书籍记载:
豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。
这些,都陆续为现代医学、营养池所肯定,比如,豆腐确有解酒精毒的作用;
豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。
俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。
经过千百年的演化,豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群,有着数不清的地方名特产品,可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。
这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。
比如:它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料;
它可以作多种烹调工艺加工,切成块、片或丁或炖或炸;
它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具独一无二的吸味特性,“豆腐得味,远胜燕窝”。
由于豆腐及其制品具有这么多的优点,难怪它脍炙人口,久盛不衰了。
当今,豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品,它已远出国门,风摩世界了。
当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候,中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场,以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品,受到美国人的青睐。

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人心难测

近日湖北等地的媒体曝光有不法工厂生产“人工合成豆腐”并已流入市场。
根据报道,这种假豆腐不含黄豆或仅含少量黄豆,且为了更加逼真有些还会加入“白色素”等添加剂。
专家表示,若只是用变性淀粉制作人工豆腐,人吃了应该没多大问题,但若里面加了添加剂就不好说了。
假冒“千页豆腐”为人造 据《长江商报》报道,日前,武汉市东西湖工商部门接到苏州某食品公司举报:去年5月份开始,该公司的产品“千页豆腐”在湖南、湖北的销量严重下降。
经调查发现,在湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地,有多家经销商销售该公司“千页豆腐”,产品外包装一模一样,难以分辨。
工商人员在调查中发现,汉口张公堤边一个院子内有家工厂专门生产假的“千页豆腐”,工厂从去年4月份就开始生产。
工厂的3个防盗门每天都紧闭,白天没有运作,晚上所有的窗帘仍全部遮掩。
接到举报后,东西湖工商部门趁夜对张公堤附近的豆腐生产工厂进行查处。
一名周姓工人交代,现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合,用搅拌机搅拌,然后加入冰块和色素继续搅拌,盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟,最后再封包装。
报道中称,因为与通常以大豆为原料生产的豆腐不同,工商部门此次查处的假冒他人品牌的豆腐可以说是合成的。
广州未发现人造假豆腐 该报道称,工商人员还发现,假冒产品上除了厂名、地址卫生许可证号等与苏州某食品公司产品一致外,外包装袋上还有正宗产品独有的激光防伪标志,并且已流入湖北、湖南等地区。
上周,新快报记者采访广州市工商局相关人士,了解到截至目前,广州市工商局尚未收到过有关“假豆腐”的投诉和举报。
该人士表示,全市170多个工商所每周都会对数十种与老百姓餐桌安全息息相关的食品进行检查,再加上目前正是元旦和春节期间,市工商局将不间断地对食品安全进行专项执法检查。
这位人士还特别强调,针对其他城市报道的“假豆腐”等,广州市工商局近期将重点进行检查和监管。
专家称难以判定有何害处 虽然广州市工商局暂未接到“假豆腐”的投诉,不过有业内人士提醒消费者,在购买和食用豆腐时也应该特别小心。
一位不愿具名的业内人士告诉记者,传统的豆腐是用大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成,含有优质蛋白,是生熟皆可食用的食品;而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
这位业内人士告诉记者,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。
变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。
这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。
“这种假豆腐吃起来和传统豆腐没有太大的区别,但由于里面常会加些添加剂,所以吃了对身体健康可能有害,但具体影响不清楚。”该人士透露。
小知识 如何辨别真假豆腐一看·二摸·三闻 一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。
传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。
而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。
人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。
三闻:在常温下直接嗅闻其气味。
传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。
而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。

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疯狂一夜

东北叫做干豆腐 也有的地方叫千张 别名:
百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。
豆腐皮是压制成的,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。
是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些, 豆腐皮制作技术 一、豆腐皮制作技术 1.选当年黄豆,拣筛干净。
用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4.用分离机把豆渣和浆分开。
分离机内的滤箩为80—90目。
在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。
下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。
依次把每个小方格内的皮揭完。
一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
和豆腐之前的工序一样,后面的就是点脑,打脑,泼皮,压榨,脱布,就是成品了,点脑是很关键的,点脑的水平决定豆皮的质量,口感。

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寒号鸟

假豆腐其实就是合成假豆腐,人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。
变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。
这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。
总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益。

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爱意藏晚安

2010年底,武汉东西湖工商部门查处一家问题豆腐工厂,该工厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐,并假冒外地注册品牌生产销售,人造假豆腐流入湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地。
这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。
总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益。
说句比较时髦的话。
在天朝。
什么都有可能! 怕?有用吗?

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游走山水间

将黄豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合,用搅拌机搅拌,然后加入冰块和色素,盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟,便制成了豆腐。

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