主页 > 饮食 > > (舌尖2古蔺麻辣鸡泸州麻辣鸡怎么做的)古蔺麻辣
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

甘与涩

主料:
鸡 1200克调料:
花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量制作方法1 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);
2 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;
3 干红椒切成丝;
4 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;
5 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。
材料 鸡腿两只,青椒一个, 辅料:
胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许 做法 1 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈. 2 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀. 3 锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油(或放在厨房纸上吸掉多余油份)备用. 4 锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味儿后,加入姜片蒜片和葱段,翻炒几下,下入青椒,转大火不断翻炒半分钟,加1/4匙盐,炒匀后,倒入鸡腿肉块,调入糖,翻炒均匀后关火,撒入少许味精即可.1龙抄手2红油抄手3烫面油糕4甜水面5赖汤圆6烟熏鸭子7双味珍珠圆子8珍珠圆子9酸辣豆花10三大炮11三合泥12八宝黑米粥13巴国玉米糕14玻璃烧卖15五彩波丝花篮16高记肥肠粉17蛋烘糕18火锅牛肉粉19火腿鸡丝卷20鸡丝凉面21鸡汁锅贴22莲蓉层层酥23玫瑰凉糍粑24青菠面25沙黄蛋角酥26酥皮鸡饺27成都凤尾酥28麻婆豆腐29白果烧鸡30锅巴肉片31碧绿虾仁32宫爆鸡丁33菜心狮子头34陈皮牛肉35春蚕吐丝36葱酥鲫鱼37灯影牛肉38豆瓣鱼条39豆腐鲫鱼40杜仲腰花41粉蒸牛肉42粉蒸排骨43夫妻肺片44干煸牛肉45干煸鱿鱼丝46干烧明虾球47干烧鱼48荷花豆腐大虾49红油耳片50红枣煨肘51煳辣肉蟹52花仁兔丁53黄油烤大虾54回锅腊肉55回锅肉56火爆腰花57鸡豆花58夹沙肉59菊花榨菜鱼卷60辣子脆肠61辣子肉丁62麻油鸡63双色玫瑰鱼64水煮牛肉65四味鲍鱼66酥皮龙虾67糖醋鸡圆68成都虫草鸭69糖醋排骨70五彩蟹盒71樟茶鸭子72虾须牛肉73香辣炒蟹74烟熏排骨75鹰扬虎视76鱼香肉丝77珍珠酥皮鸡78原笼粉蒸肉79酸辣汤80谢凉粉81富顺豆花82当归蛇火锅83海味火锅84牛蛙火锅85玉兔火锅86贵妃鸡火锅87红汤火锅88甲鱼火锅89女皇蒸凉面90剑门豆腐91席凉粉92梓潼片粉93梓潼酥饼94窝窝店包子95罐罐汤96菜豆花97油旋子锅魁98混堂锅魁99脆皮锅魁100川北凉粉101顺庆羊肉粉102张飞牛肉 103牛佛烘肘 104火边子牛肉 105郑抄手 106庆荣森豆腐脑107香辣酱108自贡磕粉109弥陀风雪糕110两河桃片111泸州白糕112泸州猪儿粑 113古蔺麻辣鸡114宜宾燃面115糟蛋116红桥磕粉117担担面118龙须蛋面119鸡丝豆腐脑120柏溪潮糕121芽菜122蝶式腊猪头123宜宾“农家味”琵琶冬腿124金丝牛肉125宜宾板鸭126屏山套醋127宜宾红茶128棒棒鸡129龙眼酥 130彭山甜皮鸭131卤鸭132肉包谷粑133素席134娥眉雪魔芋135峨眉糕136峨秀糕137东坡肘子138东坡鱼139虫草鸭140贝母鸡141九寨矿泉142洋芋糍粑143素烧如意

赞同 (28804)

反对 (314)

其它回答
醒不来的梦

问题:谢谢
四川省古蔺县的一种特色食品。
享誉整个四川,现在已经走出川内,在其它省市占住了脚根。
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料,一般吃时都是首伴入佐料,隔一、两个小时,等味已经充分融入鸡肉时,就可以上桌食用了。
这道菜尤其是以下白酒,特别是酱香型白酒(如茅台、郎酒)为最佳。
随着时间的推移,现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。
有以中草药味更浓的,沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡,也有不用中草药香料,只用清水清炖,最后以佐料拌好,码上两三个小时的,后被称作“白砍鸡”,还有在佐料中加入大量鸡汤,将鸡肉用木棒砸出鸡油,再充分浸泡而成的,后被称“棒棒鸡”。
主料:
鸡 1200克调料:
花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量制作方法1 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);
2 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;
3 干红椒切成丝;
4 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;
5 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。
材料 鸡腿两只,青椒一个, 辅料:
胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许 做法 1 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈. 2 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀. 3 锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油(或放在厨房纸上吸掉多余油份)备用. 4 锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味儿后,加入姜片蒜片和葱段,翻炒几下,下入青椒,转大火不断翻炒半分钟,加1/4匙盐,炒匀后,倒入鸡腿肉块,调入糖,翻炒均匀后关火,撒入少许味精即可.

赞同 (54542)

反对 (70)

想买快乐

问题:我姐姐寄给我的罗二娃麻辣鸡,真空包装的,一般保质期有多长时间啊?
10天左,他家的鸡不错四川省古蔺县的一种特色食品。
享誉整个四川,现在已经走出川内,在其它省市占住了脚根。
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料,一般吃时都是首伴入佐料,隔一、两个小时,等味已经充分融入鸡肉时,就可以上桌食用了。
这道菜尤其是以下白酒,特别是酱香型白酒(如茅台、郎酒)为最佳。
随着时间的推移,现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。
有以中草药味更浓的,沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡,也有不用中草药香料,只用清水清炖,最后以佐料拌好,码上两三个小时的,后被称作“白砍鸡”,还有在佐料中加入大量鸡汤,将鸡肉用木棒砸出鸡油,再充分浸泡而成的,后被称“棒棒鸡”。
主料:
鸡 1200克 调料:
花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量 制作方法 1 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);
2 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;
3 干红椒切成丝;
4 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;
5 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可

赞同 (74204)

反对 (382)

水底沉星

麻辣鸡 - 原料 麻辣鸡做法主料:
鸡腿肉 调料:
姜葱、白糖、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油 麻辣鸡 - 烹制方法:
麻辣鸡
1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;

2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出。

3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后 ,放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。
特点:
肉嫩、麻辣  麻辣鸡 - 王婆麻辣鸡 相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。
二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。
原料有:
本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。
做法是:
先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。
然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。
最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。
此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。
吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。
传统名师首推城内王婆及其女儿。
如今王婆已经过世,但其女儿大有青出于蓝之势。
现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。

赞同 (17796)

反对 (326)

仅有一念、

麻辣鸡 - 原料 麻辣鸡 - 烹制方法:
麻辣鸡
1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;

2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出。

3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后 ,放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。
特点:
肉嫩、麻辣 麻辣鸡 - 王婆麻辣鸡

赞同 (15857)

反对 (167)

相关百科

(怎么做打电话动画)打电话

水木是个真公司,我原来在里面读过,能读出来的不错,读不出来的就混到他们给你找个低端工作。 地址在番愚路数娱大厦,2楼,对吧。...全文

其他类似问题
等你回答

换一换