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沧浪亭

原料:
羊腿:
2500g,蜂蜜:
50g,嫩绿萝卜条:
250g,面酱:
250g,大葱:
250g,香油:
100g,椒盐面:
50g 做法:
1将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4-6小时。
2烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,温度至180-200度左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3-4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
特点:
“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。
此菜羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。
成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
注意:
每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3-4次,不但入味,且色油润。
>>""烤羊腿""<< 【主料】 羊后腿2500克,鸡蛋200克。
【调料】 芹黄、孜然各250克,辣椒面、、番茄酱各100克,葱头500克,白糖150克,香油、盐、姜各50克。
【制作过程】 羊后腿去骨,用调料腌渍数小时,外面刷上一层蛋液,入烤炉烤熟,切片装盘即可。
【特点】 鲜咸味浓。
烤羊腿烤羊腿色美肉嫩,干酥不腻,浓香外散,可称眼未见其物,香味已扑鼻烤羊腿这道名菜,是从烤全羊演变而来的狩猎和游牧是蒙古族经济活动的主要方式,在放牧之余,牧民们常常围坐在篝火旁,烘烤后,最好吃的是羊的后腿这样,烤羊腿就代替了烤整羊至今日,烤羊腿已增加了各种配料和调味品,更加丰富了其味道使其色鲜味形俱佳烤羊腿的制作方法是取肥羊的后腿一只,剁去小腿,洗净,在肉表面深划十字花刀,刀口深入至骨放入烤盘内,同时加入胡萝卜丝,芹菜段,葱丝,姜片,蕃茄块,胡椒,料酒,精盐等调味品再放入烤箱,烘烤约4---6小时左右,待汤少,肉干呈酱红色即可出炉上桌,用蒙古刀割块进食佐酒下饭,别有风味 不能用盐淹。
主要是糖和酱油。
还点姜磨和少量辣椒。
调料:盐,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,酱油,姜,白糖,蜂蜜制作:盐,花椒水,香料,料酒,香草,酱油,姜,白糖淹好!再进烤炉,3--4小时再刷上香油,再进烘烤1小时,再刷上蜂蜜进炉半小时就OK了!美味上桌! 我去东北吃过一种烤羊腿,是将腌制过的羊腿上桌后,客人自己用炭火烤,外面烤熟用刀削下一层蘸调料吃,然后接着烤。
有没有朋友知道调料:盐,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,酱油,姜,白糖,蜂蜜制作:盐,花椒水,香料,料酒,香草,酱油,姜,白糖淹好!再进烤炉,3--4小时再刷上香油,再进烘烤1小时,再刷上蜂蜜进炉半小时就OK了!美味上桌!这种烤羊腿的腌制方法? 最好可以放些啤酒 我问过服务员,应该是用盐和花椒水再加其它什么调料腌制的,请真正懂得朋友能告诉我。
羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
盐、花椒水(花椒、八角、桂皮、丁香、甘草等煮水)、孜然、白芷、香叶、料酒、甜面酱也可以用烤肉酱取代。
并不是所有香料都适合做羊肉。
茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;
做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;
熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;
氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;
烧鱼用山奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;
熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
把买好的羊腿洗净,在用刀切开多个口,放入料酒、盐、耗油、生抽、香油、黑胡椒粉、花椒粉、孜然、葱姜蒜、白糖少许。
喜欢吃辣的,可以个人口味放些许辣椒腌制两个小时以上即可 买一只羊腿,架在铁架子上考,边考边洒作料 羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ,放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味; 2青椒、洋葱切成25cm方片备用;小火烤东西关键在于火候适中,热量有足够时间传到食物内部,而是先腌制的调料有足够的时间和食物反应,形成特殊 原料:
羊腿:
2500g,蜂蜜:
50g,嫩绿萝卜条:
250g,面酱:
250g,大葱:
250g,香油:
100g,椒盐面:
50g 做法:
1将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4-6小时。
2烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,温度至180-200度左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3-4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
特点:
“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。
此菜羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。
成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
注意:
每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3-4次,不但入味,且色油润。
烤羊腿需要准备的原料:
山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。
做法:
1羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。
2将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。
亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
注意事项:
烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚05厘米的圆饼即为饵。
把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。
亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳 烤羊腿 〖主料〗:
羊肉(后腿)750克 〖辅料〗:
洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗:
盐 4克,白兰地 5克,植物油 15克,香叶 5克,胡椒 3克, 各适量, 制作过程:
1 将羊腿肉上的杂质剔除,置于容器内;
2 洋葱去外层干皮切块;
3 芹菜去根、叶,洗净切段;
4 胡萝卜去皮洗净,切片待用;
5 将白兰地酒洒在羊腿肉上,加精盐搓擦,再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀,腌制4小时;
6 烤箱烧热,烤盘洗净,加入清水和植物油,放入羊腿肉及腌肉的全部调料,推入烤炉内,边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇,烤至上色并熟透后取出,拣出调料,烤盘里的汤汁过筛待用;
7 食用时,将熟羊肉切片,淋上原汁即可。
做法2 草原风味 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花 椒水腌4~6 小时。
2烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿, 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进 烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘, 以香菜点缀即成。
〔工艺关键〕 每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味, 且色泽油润。
〔风味特点〕 此菜以羊腿 为主料,经腌制再加调料烘烤而成。
成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香, 滋味鲜美,回味悠长。
1:
烤肉的淹制 将羊肉切片或小块,放进空盆里,加入洋葱(剁碎)搅拌,在加入鸡蛋青继续搅拌,加凉水,因为肉会吸水,所以要多加一点,这时就可以休息一会了!
过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了!
2:
烤鸡翅不用淹制,在烤的时候往鸡肉上刷清油就可以了!
如果使用家庭电烤箱,首先需要把羊肉腌制。
方法:
新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁,放入盆中,孜然,辣椒,茴香,草蔻,姜末,盐,少量,沙拉油少许,腌制2-3个小时。
把肉丁串好,撒入适量食盐,色拉油,孜然,辣椒面 放入烤箱,在未熟的时候,关闭烤箱,取出,翻转,再次撒入适量色拉油,孜然。
烤制微焦即可。
一般这类店都是先用白水煮烂,然后再抹蜂蜜水,加辣椒面,孜然粉烤脆,省时间,像新疆做法,开店的成本技术水平要求太高了 烤羊肉串的做法
1、羊腿肉洗净后,切小块,用盐、黄酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南、大蒜粉等揉搓入味,然后放入冰箱腌制一晚;

2、腌好的羊肉块用签子串好,刷上少许食用油、洒些辣椒粉、孜然(第一盘忘了洒孜然了)码在烤盘上;

3、烤箱预热好,200度烤20-30分钟(时间根据羊肉大小来定) 三色烤羊肉串 原料:
羊肉、胡萝卜、莴笋、姜、柠檬 调料:
孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油 做法:

1、羊肉洗干净泡去血水,然后空干,切小块;

2、胡萝卜和莴笋也切同样大小的块;

3、将羊肉、胡萝卜和莴笋一起放入大碗里,然后加入拍碎的姜、柠檬汁、孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油一起转捏均匀;

4、腌渍好的原料放入冰箱入味三个小时,然后取出,用竹签子按照一块肉一块蔬菜穿起来;
放入烤盘,再将腌肉的汁浇上去;

5、烤箱180预热,然后20分钟,拿出来翻一下,在5分钟就可以了。
烤箱烤羊肉串简易步骤 器材:
烤箱(大家都有吧), 羊肉(肥瘦都有的最好), 竹签子(一般超市就有, $15可以买到100根), 孜然粉和辣椒粉(华人超市里$1一包)。
步骤:
* 羊肉切小块(见图) * 加盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油。
油不要放的太少,如果太少的话, 肉会比较干,放多一点没关系, 多余的油会在烧烤过程中滴出) * 串竹签子的时候,肥瘦相间 * 依据个人口味, 可再添加盐,孜然粉和辣椒粉 * 放入烤箱, 在180 C左右烤9分钟即可。
材料:
羊肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量 做法:

1、羊肉切成小块,加入料酒、盐、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1汤匙、剁碎的百里香拌均后腌20分钟。

2、洋葱和青椒洗净切成块。

3、把腌好的羊肉和洋葱、青椒依次串到竹莶上面。

4、串好的羊肉串放到烤盘中,刷一点色拉油,喜欢吃辣的可以再撒一层辣椒粉。

5、把羊肉串放进200度预热的烤箱中,烤20分钟左右就可以 烤羊腿 〖主料〗:
羊肉(后腿)750克 〖辅料〗:
洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗:
盐 4克,白兰地 5克,植物油 15克,香叶 5克,胡椒 3克, 各适量, 制作过程:
1 将羊腿肉上的杂质剔除,置于容器内;
2 洋葱去外层干皮切块;
3 芹菜去根、叶,洗净切段;
4 胡萝卜去皮洗净,切片待用;
5 将白兰地酒洒在羊腿肉上,加精盐搓擦,再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀,腌制4小时;
6 烤箱烧热,烤盘洗净,加入清水和植物油,放入羊腿肉及腌肉的全部调料,推入烤炉内,边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇,烤至上色并熟透后取出,拣出调料,烤盘里的汤汁过筛待用;
7 食用时,将熟羊肉切片,淋上原汁即可。
做法2 草原风味 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花 椒水腌4~6 小时。
2烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿, 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进 烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘, 以香菜点缀即成。
〔工艺关键〕 每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味, 且色泽油润。
〔风味特点〕 此菜以羊腿 为主料,经腌制再加调料烘烤而成。
成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香, 滋味鲜美,回味悠长。

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其它回答
霸心

《致诚机械》厂生产的地瓜炉(烤红薯机、烤芋头机)以密封钢管为加热导体,让火源与食品百分百完全隔离、在一定温度下全方位持续均匀烘烤,速度快、质量好,可移动、色香味俱佳,安全环保营养,完全抛弃街头大铁桶烧烤山芋的遗缺:
煤烟气、黑焦点、SO
2、笨及衍生物和其它化学污染源等有害物质,全力维护休闲食品的质量安全,努力推广中国十大经典小吃文化-(烤山芋/地瓜/红薯/黄梨/香蕉)。
其为方形7孔、9孔,无需电源(煤炭草木等多种燃料),环保安全营养,日产60-500斤 ,利润>200% 特点:
投资少、见效快(10-30天收回经济成本);
易起步(40-50人员、下岗待业职工、简单易学);
风险低(以销定产,现做现卖);
工艺设计创新(采购—清洗—烘烤—翻调—销售);
原料易购(当地农村或城市批发市场);
操作性强(个人致富创业、经营收入稳定);
营销方向(商业街、学校、商超\车站、广场等人流量大点)。
使用流程:

1、采购:
在农村或市场采购燃料-蜂窝煤-杂木棒-焦炭等,量大价低;
原材料-山芋红薯黄梨-低温保藏+大量库存。

2、清洗:
在水中刷洗,筛选,整理,晾干 ,装袋。
仓储。

3、加工:
点燃燃料3块蜂窝煤或1公斤焦炭,预热 10-30分钟,加原材料,大的在中孔,小的在边孔,每孔放3-5个物品,整个烤炉9孔 塞满物品关闭炉门 -自然烘烤10-20分钟 ;
上下翻调 ,离火源远的可以烤不熟或半熟的物品,离火源近的可以温快熟或已熟的物品,总之,质量均匀是目标。

4、销售:
把塞满物品的烤炉抬到三轮车上,在车装足燃料和原材料及炉嵌 ,铲子,称重器和附件(塑料袋,牛皮袋,一次性塑料手套,餐厅纸,防烫手套及零钱)等边骑边卖边加燃料边上物品,同时口头宣传产品卖点,介绍 中国小吃文化 ……可以选择时间(早-中-晚)地点(广场-学校-车站-步行街等人流量大的场所,变化是销量的保证。

5、打烊:
去火源,处理剩余产品,冷却烤炉 ,仓储车辆和炉具 ,整理物品和自己卫生,休息,明天继续,持续平淡,累积成功 规格 尺寸(cm) 产量(斤) 价格 9孔 60*50*65 30-40 680 12孔 60*50*75 45-50 780 参考资料:
百度搜“致诚机械”

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哑剧爱人

天气渐冷,街上叫卖烤地瓜的随处就能听到,很多人喜欢吃烤地瓜,但从没想过,香喷喷的地瓜有的时候吃起来要注意。
张女士今天告诉工商人员,她在街头给孩子买了两个烤地瓜,但一会孩子出现头晕和腹泻现象,于是到医院诊治,打了一针才有所好转,她怀疑商贩们用的烤炉有问题。
济南市历城区执法人员在华信路附近一个居民区里看到几个卖烤地瓜的摊点生意都不错。
看着已被熏烤得看不清本来面目的烤炉,执法人员问其中一个商贩,你这铁桶从哪儿弄来的?小贩们说,是自己花钱从废品回收站的那里买来的,然后再改装一下,里面糊了泥巴,里面装了铁网放上地瓜就可以烤制了。
执法人员又和另一个商贩攀谈起来,他说这些烤地瓜的铁桶原来有些是装食品的,但大多是装汽油或油漆等化工用品的。
他又说也有使用自己购买铁皮自己制造烤炉的,但自制的费用高,一般采取购买现成的铁桶制成烤炉的。
用从废品收购站买来的化工桶用来烤地瓜,会对人的身体造成什么样的危害,历城区消协工作人员介绍说,如果烤地瓜所用的废铁桶消毒不彻底,即使原本装的是食用油,其残留物在燃烧时也容易挥发出有害物质;
如果原来装的是油漆等化工用品的,桶内残存的化工原料则会直接污染地瓜,再加上高温烧烤,化工原料中所含的有害成分就会慢慢分解挥发,黏附在地瓜上,对人体健康造成伤害。
若这些化工用品中含有苯的成分,食用后会有头痛或头晕的感觉。
此外,历城区消协人员提醒消费者:
卖烤地瓜的商贩一般没有健康证,如果小贩患有传染病或携带某些病原体,购买食用烤地瓜的人就很可能受到感染。
因此,喜欢吃烤地瓜的市民可以去超市或农贸市场选购生地瓜,在家中用微波炉或烤箱烤。
这样的烤地瓜味道同样香甜可口,可以放心食用。
通讯员:
王东兴

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考考死

一、准备工作 首先要清理桶里剩下的蜂蜜,然后刷干净空桶的内表面(这没有什么令人兴奋之处,所以我就没有拍照)。
接着我从一个朋友那里借来了砂轮机,在空桶上切开了图中的大开口。
用一个食品级的空桶做烧烤架能减少很多麻烦。
2 制作支架 切下了六根栅栏,其中两根用来支撑桶子,四根用来做烤架腿。
我希望这个烤架比较便于拆装,所以最好的方法是将桶子安放在架子上,两根栅栏支撑着空桶,同时另外四根栅栏通过螺栓连接在它们两端钻好的孔上。
为了让支架足够坚固,用了一些胶合板来加固。
全部完成之后,可以看到空桶在架子上傲然挺立。
三、 盖子和烧烤篦子 在桶子里安装了支架用来支撑烧烤篦子,同时也能防止盖子掉进桶内。
盖子和桶身之间用铰链链接。
在桶里低一点的位置也有网架用来放置炭块,并且促进空气流通。
记得购买不锈钢材料的支架和铰链,如果你用的是镀锌材料,那么在第一次开始烧烤的时候它们会像火炬一样冒出烟雾。
四、在空桶里点火 在桶子里点了一把火,烧掉桶上所有的油漆。
涂料,以及不知名的其他东西。
我不确定这天是否有焚烧物品的禁令,所以同时我用燃气烤炉里做了一些汉堡以伪造烟雾来源。
五、收尾工作 制作烧烤架的最后一部是添加一个把手(用五金店买来的原木木条制作),通风口和温度表。
我还打算用耐高温涂料喷涂这个桶子,除了能为桶子漆上自己喜欢的颜色之外,油漆还有助于防止桶身锈蚀。

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轻雾山林

一般花生油都能放十八个月左右,但是在不接触空气的情况下,当然,花生油开盖后也能低温保存一年的,如果在这段期间产生异味,可以用炒过的盐放点进去,这样异味就会除掉了。
黄曲霉毒素是人类已知最强的致癌物。
由于南方气候温暖潮湿,特别适合黄曲霉生长和产毒,因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出。
黄曲霉毒素是看不见的,即使花生外观良好,也可能受到毒素污染。
其次,花生在榨油前被放进一个烤炉中烤制。
烤制的目的是提高花生的出油率,但如果烤炉中的温度过高就有可能产生强致癌物“苯并芘”。
小作坊业主显然对于温度控制不那么在意,也不会采取任何去除苯并芘的工艺。
最后,古法榨的油还存在一些其他的质量安全隐患,比如水分、游离脂肪酸以及其他固体杂质等问题。
这些杂质一方面会加速花生油的酸败变质;
另一方面会使得油的烟点降低,也就是炒菜的时候特别容易出油烟。

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夏日乐翻天

1洗地瓜,再裹用湿毛巾,把它放在微波炉内,开启微波炉高火4分钟,然后转过身子4分钟内。
提示:
您可以使用竹刺很少,如果轻易刺穿,那说明全熟红薯;如果比较硬,这也说明有的,继续升温!
2红薯,已经煮熟的微波加热,就可以吃;但没有烤甜的味道哦!
好吧,取下毛巾,取出红薯后,再放进微波炉烤,烤烤地瓜,10多分钟后,在浓浓的烤红薯飘出来,不要忘了,能力转倒置,以使甘薯和烘烤5分钟,所以它是连起来!
烤地瓜,所以它不会太干燥了,很香!
基本原理是煮熟的微波功能,然后烤烤的味道!
根据微波烹饪时间,这取决于红薯的大小!
你好!
有都是卖的,还便宜仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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风过境

你说的是不是广式烤炉,各地厨具市场都有卖的,分单层和双层。
传统的北京烤鸭分两种,一是挂炉二是焖炉,都是需要专业的烤鸭师傅砌。
还有一种卧式烤箱也可以烤鸭。
在北京见过。
别的城市应该都有。

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