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请远离我i

酸辣汤 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。
用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。
饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。
所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤的制作原料是:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法:
1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度 胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了正确的放入时间是主料95成熟时放入,待全熟时开大火10秒这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气 醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的如果想辣一些,可以用6:4的比例入料 酸辣汤: [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
A料:
盐15小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯 B料:
水生粉2大匙 C料:
醋1大匙 [制作流程] 1猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;
葱香菜洗净,姜去皮,均切末;
鸡蛋打入碗中,打匀。
2锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。
只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
酸辣汤 【主料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。
将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;
②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可 山东曹县正宗的酸辣汤 原料:
油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、 黄瓜、葱、香菜 做法:
全程中火 放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。
翻两下后放入用手撕开的 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。
翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。
翻炒5下。
加水。
水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,我在打鸡蛋的 时候加了少许水。
放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、老干妈一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。
估摸着快要出锅了放适量陈醋。
放醋后 搅和个
5、6下子——出锅!
上海的酸辣汤 原料:
老豆腐1块半,猪血1两,木耳半两,猪肉1两,竹笋半支,冬菇,葱,姜,蛋,香菜 (够全家吃),水,酱油、淀粉半匙,米酒少许,味精半匙,盐1小匙,白醋2大匙,酱油1大匙,黑胡椒半匙,淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。
步骤:
1。
将原料切成丝,冬菇,肉丝,鸡蛋打散,备用。
2。
高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,待烧沸,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,并用大汤匙搅动,使其散开。
3。
将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可

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其它回答
爱情在叹息

酸辣汤的做法:
味型:
咸酸辣鲜香配料:
料酒、老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小葱花、白糖、食盐、鸡精、骨汤料(最好是鸡骨清汤)、老姜末(或者姜汁)、金阳青花椒 配菜:
(黑木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段……)各地饮食习惯不同配菜可以灵活搭配。
特色:
汤色清亮通透,配料新鲜吊胃,口感咸酸辣鲜香,非常的开胃解腻。
做法:
(1)少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟,调制成小火,将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒,加入少许料酒,待水汽渐收。
(此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味,制出老坛陈酿的酸辣酵香味,酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。) (2)膏汤(高汤,吊汤),膏汤料100克加入8斤清水,制作成膏汤。
(3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中,加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味,至于灶上中火烧开5~10分钟。
(4)加入配菜,烧开后,起锅后撒少许小葱花即可。

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看她闹i

方法一:
配料:
辣白菜(原料是腌制一个月以上的大白菜)、豆腐、五花肉、蒜。
制作方法:
把整块的泡菜切成小块,加入五花肉或者海鱼干熬煮1个小时以上,使泡菜绵软,汤汁浓稠后加入豆腐,再次煮沸后即可。
注意:
熬制时间越长越好,可以将泡菜中浓郁的味道熬出。
简单泡菜汤的做法,这可是跟韩国人学的噢。
1把整棵的泡菜切成小块,一定要味道纯正的辣白菜,不然会影响汤的味道 2把切成块的泡菜放到锅里,锅不要太热,然后再加油,油不太太多,大概2勺吧,然后开始用筷子搅拌 3大概油搅拌匀之后,放入葱和洋葱,葱可以多一点,但洋葱一定不要太多,会把汤的味道遮住 4泡菜差不多熟透后,加入水,分量自己决定了 5水开之后放入切好的五花肉 6等肉熟之后就可以了因为加水的分量不同,所以味道的咸淡也不同,咸就多加点水,淡了就加盐了 好了,简单又好喝的泡菜汤就做好了,嘿嘿!

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把你藏进心里

材料 净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:
,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升 做法 1将鸭片用湿淀粉拌匀;
菠萝切片;
辣椒切成小块;
子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。
将白糖加白醋调匀盛入碗中。
放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。
2将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。
3烧镬放油500毫升,待油烧到5成热放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。
4余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。

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不夜星

烹调类别:
煮 菜系:
川菜 食材类别:
海鲜 味道:
酸辣 适宜季节:
春 【主料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
【制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。
将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;
②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可

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半兮

主料:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克。
辅料:
鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克。
调料:
酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
做法 (1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

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晚星序

材料:
泰式酸辣汤酱一袋(家乐福进口食品区有售),明虾、墨鱼、杏鲍菇、香菜、柠檬半个 做法:
明虾洗净剪去虾须,开背去泥肠,墨鱼去肠去皮切花刀改小块,杏鲍菇切成片,香菜切成末。
烧开适量的水,加入酸辣汤酱搅匀,煮开后加入明虾、墨鱼块、杏鲍菇煮十分钟,盛出后加香菜末和几滴柠檬汁调味即可。
Ps:
可根据自己的喜好调整食材,比如加入各种贝类,也会很美味。
这道汤酸辣适中,很是开胃呢!

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