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灼灼桃花仙

一、巧克力冰淇淋的制作方法
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。

4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。

5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝 二、香草口味冰淇淋 准备:
鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压 碎也可)少许 作法:
均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 三、牛奶冰淇淋 原料配方:
鲜牛奶 500克 奶油125克 白砂糖150克蛋黄100克 食用香草精微量 制作方法:
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。
经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。
也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
四、三色冰淇淋 原料配方:
可可粉15克白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克食用色素微量 制作方法:
1 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。
同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
最后一种:果仁冰淇淋的制作方法 主要原料:
鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:
盆、电冰箱等。
制作方法:
称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱075公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,制作方法选料比例:
鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。
白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
将称好的白砂糖放入小盆内;
然后加入蛋黄,并充分搅拌。
将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。
停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。
工艺流程 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结

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